寒舍食譜全新獻上「2018主廚推薦」佳餚加碼推出「平日午間套餐 ... | 寒舍食譜套餐菜單
寒舍食譜[1] 由中餐行政主廚吳銘儒領軍,嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感,將廣式的傳統精髓揉和創新思維,完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯定,台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾,獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。 源於經典純粹 揉和傳承創新 中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色,追本溯源尋求中菜之根本,以細膩的料理手法,展現令人驚豔的全新美味。 『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10% 粵菜講究熱炒的「鑊氣」,考驗的是師傅的深厚功夫與經...
寒舍食譜[1] 由中餐行政主廚吳銘儒領軍,嚴選新鮮食材展現細膩頂級的料理質感,將廣式的傳統精髓揉和創新思維,完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯定,台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾,獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。
源於經典純粹 揉和傳承創新
中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色,追本溯源尋求中菜之根本,以細膩的料理手法,展現令人驚豔的全新美味。
『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10%
粵菜講究熱炒的「鑊氣」,考驗的是師傅的深厚功夫與經驗,準確捕捉火侯大小的「時機」,才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產的西西豆,無辣卻帶有青椒的清香爽脆,再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口,肉質華美香嫩且清爽不膩口,將廣式熱炒推至全新層次。
『西西豆爆炒牛仔粒』NT$1,380+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )
『雲丹腿蓉蝦多士』NT$720+10%
復刻經典菜式的『雲丹腿蓉蝦多士』,以酥脆的香炸吐司佐上Q彈細膩的蝦泥以及肉質緊實的蝦肉,綴以金華火腿末,並搭配以鹹鴨蛋黃與熊本海膽淬煉而成的濃郁香醇醬汁,層疊交錯的美味化於舌尖。
『雲丹腿蓉蝦多士』NT$720+10% ( 圖片:台北寒舍艾美酒店 )
『香根牛肉鬆燒蛋』NT$780+10%
靈感來自於川菜的燒蛋料理,主廚將四顆新鮮雞蛋以大火香煎兩面,並細膩調整火侯維持蛋黃半熟之狀態,將爆炒後完美吸收鹹香醬汁的牛肉絲以及香菜根鋪於其上,迷人的草本氣息巧妙襯托出牛肉爆漿燒蛋的濃醇,令人齒頰留香。
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