關華豆膠 | 關華豆膠功效
關華豆膠(Guargum,CNS編號:20.025,CAS:9000-30-0),也叫做瓜爾豆膠,來自豆科植物瓜爾豆(關華豆)的提取物,可作為食品增稠劑。它主要是瓜爾豆的胚乳。瓜爾豆種子去殼,碾磨和篩選取得關華豆膠。它通常是一種可自由流動的灰白色粉末。生產與交易[編輯]瓜爾豆(關華豆)主要生長在印度和澳大利亞,在美國,中國和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區,而主要交易市場是在拉賈斯坦邦的三個轄區,轄區如下:焦特布爾、岡格阿納加爾、哈努芒格阿爾。印度每年生產10.0-12.5萬盧比噸(1-125萬噸...
關華豆膠(Guar gum,CNS編號:20.025,CAS:9000-30-0),也叫做 瓜爾豆膠,來自豆科植物瓜爾豆(關華豆)的提取物,可作為食品增稠劑。它主要是瓜爾豆的胚乳。瓜爾豆種子去殼,碾磨和篩選取得關華豆膠。 它通常是一種可自由流動的灰白色粉末。
生產與交易[編輯]瓜爾豆(關華豆)主要生長在印度和澳大利亞,在美國,中國和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉賈斯坦邦、和哈里亞納邦是主要種植區,而主要交易市場是在拉賈斯坦邦的三個轄區,轄區如下:焦特布爾、岡格阿納加爾、哈努芒格阿爾。
印度每年生產10.0-12.5萬盧比噸(1-125萬噸)瓜爾,使印度成為最大的生產國,約佔世界總產量的80%。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜爾豆主產區。
瓜爾膠及其衍生物是世界總產量的約7萬盧比噸(700,000噸)。工業用瓜爾豆膠約佔總需求量的45%左右。它是用來作為在鑽油井(石油平台)中的控制劑,以方便的鑽井和防止流體損失。
在2012年,瓜爾豆價格增長了9倍至10倍。主要原因是,由於拉賈斯坦邦持續乾旱,瓜爾豆膠的短缺陷入恐懼之中,導致哈里伯頓公司之前建立的庫存下降,產生大規模的價格上漲。
化學式[編輯]在化學上,是一種半乳甘露聚醣(galactomannan),是糖半乳糖和甘露糖組成的多醣。其基質是由一個 半乳糖和β 1,4-連結的兩個甘露醣基團相互連接的線性鏈,形成短邊分支機構。
溶解度和粘度[編輯]關華豆膠相較於刺槐豆膠有更好的水溶性,由於關華豆膠有較多的半乳糖支鍊,同時也是較好的安定劑。和刺槐豆膠不同,關華豆膠並不會自己形成凝膠。[1]然而使用硼砂或者鈣可以使關華豆膠產生交聯(Cross-linking)使其形成凝膠。在水中關華豆膠是非離子性的水狀膠體,並不會因為離子強度或pH值的改變造成結構或者性質產生變化。一般而言,在pH值介於5到7時關華豆膠結構仍然能保持穩定。但在極端的酸性或者溫度下(如pH值3且攝氏溫度為50 °C時)[1]
食品中的應用[編輯]關華豆膠的最大市場是在食品工業。
在中國大陸瓜爾膠屬於食品添加劑,參見食品添加劑比較,GB編號:(GB20.025)。[2]
在台灣屬於食品,非食品添加物,無添...