【名古屋自助 | 名古屋高級料理
▼「名古屋伊兵衛」位在名古屋淺田料亭內,提供以傳統加賀料理為主的正宗純日式午晚餐。(淺田料亭是傳統日式榻榻米席,名古屋伊兵衛則是西式餐桌或櫃台餐桌。)▼1867年淺田家的當家人淺田屋莊兵衛創建淺田旅館,並在江戶(東京)的加賀町和本鄉經營旅館和加賀料理店。1971年在東京赤阪開設今日的「料亭淺田」,其後,東京青山淺田料亭、名古屋淺田料亭、名古屋伊兵衛相繼開業。▼平日午間才有的便當、御膳系列:お弁当・御膳。▼午間的會席料理菜單。我點的是伊兵衛限定名古屋づくし(7,000円),菜色品項為先付、蒸物、お造り、揚物、...
▼「名古屋伊兵衛」位在名古屋淺田料亭內,提供以傳統加賀料理為主的正宗純日式午晚餐。(淺田料亭是傳統日式榻榻米席,名古屋伊兵衛則是西式餐桌或櫃台餐桌。)
▼1867年淺田家的當家人淺田屋莊兵衛創建淺田旅館,並在江戶(東京)的加賀町和本鄉經營旅館和加賀料理店。1971年在東京赤阪開設今日的「料亭淺田」,其後,東京青山淺田料亭、名古屋淺田料亭、名古屋伊兵衛相繼開業。
▼平日午間才有的便當、御膳系列:お弁当・御膳。
▼午間的會席料理菜單。
我點的是伊兵衛限定 名古屋づくし(7,000円),菜色品項為先付、蒸物、お造り、揚物、食事、水菓子。會席料理上菜前會拿一張有原料物的菜單給客人,讓你知道每一道要品味的重點,但原諒我把它弄不見了(我明明有收好啊啊啊😭),所以下面只能形容出大概的內容物及口感😂
▼先付一。是以海藻和貝類做成的前菜。下面綠綠的就是海藻凍,口感不是脆脆的,而是會在口中化開帶著點海藻的顆粒。(照片一整個沒對到焦🙈)
▼先付二。
由左到右分別是酒糟河豚、花椒河魚、核桃。酒糟河豚吃起來像是變薄的魷魚絲,Q的有嚼勁但不會太難咬;河魚是經過蜜製的,不會像小魚乾般的乾硬,保留魚肉本身的嫩度;核桃帶著點酒味,本身的水份還鎖在裡面,所以吃起來不會硬硬粉粉的。
✪ 會席料理的前菜 : 開胃的前菜通常為數種小菜的組合,由左到右為清爽至口味較重的順序,因此從左邊吃起比較不影響味覺。▼上面的就是「江戶三度」,即所謂的漬物,有興趣可以直接向店家購買(需冷藏);或是點選午餐限定的「江戶三度便當」,內有烤物、炸屋、煮物、生魚片。
▼吸い物。高湯是由海帶和柴魚片熬煮而成;碗裡透明的瓜類是胡瓜,口感清脆很像硬瓜;特別的是豆腐,是由蕎麥和芝麻做的,吃起來像是要糊開來的湯圓,十分的綿密。
✪ 會席料理的清湯 :
餐前的少量清湯,主要是讓口腔內回復清爽的狀態。打開湯碗蓋時,要以左手扶碗,以右手掀蓋,然後將碗蓋朝上放在右手邊,以避免讓水珠滴在桌上。
▼お造り。有三個種類的生魚片。白色的是烏賊/木魚,吃起來感覺比較有膠質,會有點黏稠之感;另外兩...