【食譜】台南蝦仁飯做法.超美味速成食譜! | 製作 蝦仁 飯
台南蝦仁飯[1]也可以自己在家做!不知道有沒有人跟大口一樣,特別熱愛台南的蝦仁飯,尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中,再加上幾隻火燒蝦,簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦,但也可以用白蝦或其他蝦子替代,自行在家煉製蝦高湯,就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯,簡單又好吃,趕快一起來看看吧!材料:白飯1大碗蝦子8~10隻(最好選用整隻蝦,剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)蔥(蔥白、蔥綠分開)2根蒜頭3~5顆鰹魚醬油50ml(可用醬油代替但份量較少)味醂50ml做法:1.蝦子剝殼、去腸泥,擦乾備用2.先熬製蝦高湯,首先用油爆...
台南蝦仁飯[1]也可以自己在家做!不知道有沒有人跟大口一樣,特別熱愛台南的蝦仁飯,尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中,再加上幾隻火燒蝦,簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦,但也可以用白蝦或其他蝦子替代,自行在家煉製蝦高湯,就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯,簡單又好吃,趕快一起來看看吧!
材料:白飯 1大碗蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦,剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根蒜頭 3~5顆鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)味醂 50ml做法:1.蝦子剝殼、去腸泥,擦乾備用2.先熬製蝦高湯,首先用油爆香蔥白、蒜末,再加入蝦殼、蝦頭下去炒香,接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起,剩下蝦高湯備用4.接著放入油,再下蔥白、蒜末下去爆香,再放蝦子、蔥綠下去拌炒5.等到蝦子約7~8分熟,再放入煉製好的蝦高湯,煮滾後即可下白飯6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾,留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
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▼首先先備好材料,如果家裡沒有鰹魚醬油的話,也可使用醬油代替,但份量要少一點,顏色比較不會這麼深,鹹度也比較適中!建議採用整隻蝦子不要使用現成的蝦仁,蝦殼、蝦頭記得保留來煉製蝦高湯,味道也會比較香濃!蔥段記得分成蔥綠、蔥白兩部份,蔥綠比較容易炒焦,所以爆香時可以先下蔥白,味道也比較濃郁,之後再下蔥綠,可以增加色彩與香氣!
▼煉製蝦高湯時,記得先爆香再下高湯,高湯的部份可以使用昆布高湯或是開水,一開始水不要下太多,以免味道不夠濃!昆布高湯製作也很簡單,可以前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用,隔天或隨時要用都很方便!
▼等到蝦高湯煉製到剩下一半左右即可,將配料通通撈起後就可以放置一旁備用!
▼接著放油開始拌炒蔥白、蒜末、蝦仁等,最後再下蔥綠提香!
▼等到蝦仁約7~8分熟,即可放入蝦高湯開始烹煮!
▼煮滾後下白飯,讓湯汁慢慢吸...