冰室 | 康樂茶冰廳結業
此條目的主題是飲食場所。關於梁啟超位於天津的「飲冰室」書齋,請見「天津梁啓超舊居」。廣成冰室的紅豆冰華生冰室冰室,又名冰廳,廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、冰淇淋及沙冰等冷凍食品的飲食場所,起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代,被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營冰淇淋、凍奶、冰水,兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包[3],而香港冰室由於法例限定持有「小吃牌照」,只能售賣飲品、三明治、糕餅等,而不能供應即時製作如炒飯、小菜等主食。後來,不少香港冰室改領到餐館...
此條目的主題是飲食場所。關於梁啟超位於天津的「飲冰室」書齋,請見「天津梁啓超舊居」。 廣成冰室的紅豆冰華生冰室冰室,又名冰廳,廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、冰淇淋及沙冰等冷凍食品的飲食場所,起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代,被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營冰淇淋、凍奶、冰水,兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包[3],而香港冰室由於法例限定持有「小吃牌照」,只能售賣飲品、三明治、糕餅等,而不能供應即時製作如炒飯、小菜等主食。後來,不少香港冰室改領到餐館牌照,轉型為茶餐廳,雖稱「冰室」但運作模式及供應的食品與茶餐廳無異[4]。
「冰室」名稱由來有兩種說法,第一個說法是因為香港早年的建築樓底較高,天花板加裝吊扇便能涼風送爽,而售賣的食品又以紅豆冰、咖啡、奶茶等西式飲品為主,以「飲冰」為賣點,故取名「冰室」。另有傳說來自梁啟超的朋友以「飲冰室」書齋之名經營食店,其名成為「冰室」之始。[5]。
廣州話裡的「冰」往往指「冷飲」,冷飲店稱「冰室」,到冰室享用冷飲為「食冰」,喝冷飲為「飲冰」[6]。
冰室的餐牌廣州冰室是隨著西餐業發展而起,初時是餐室附設冰室,因廣州氣候炎熱,飲水人多,於是有單獨經營冰室的點檔出現。
1874年,蘇格蘭工程師約翰·凱爾(John Kyle)在香港開發出第一台製冰機並取得專利。他與威廉·貝恩(William Bain)合作利用蒸發壓縮循環製冷系統,在香港生產本地的冰,而當年的製冰廠位於中環,這裡就是現在的雪廠街[7]。香港能夠生產大量的冰,成為冰室及冷凍飲品能夠大行其道的原因,不過早年冷凍食品及飲品的主要消費者都是西方人,這不單是價格問題,因為華人普遍認為熱食可促進健康,冷飲不利腸胃,所以很少喝冷凍飲品[7]。
1934年時廣州總計有21間冰室,二戰後廣州冰室達到80間以上。舊日秋冬淡季時,冰室都會兼營他業,如皇上皇冰室賣臘味,長江、喜臨門冰室轉營北方包點,其他有轉營小吃糯米飯、狗肉等[3]。
1980年以後,廣州冷飲市場迎來食品製造業新型的大量冷凍食品,冰室受到衝擊紛紛轉營他業,到1990年大部分冰室轉為主營糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龜苓膏等甜品,或主營糕餅、煎餃、明火例湯、臘味糯米飯、速食...