火鍋店4個月回本成創業首選?勝出關鍵就藏在3細節 | 開火鍋店成本
冬天是吃鍋的好時節,加上台灣民眾熱愛吃火鍋,因此,無論是個人小火鍋、涮涮鍋,到價位較高的麻辣鴛鴦鍋、石頭火鍋等,可說是滿街都是,幾乎已經形成一種吃鍋文化。不過,也因為這股吃鍋文化熱潮,讓國內的連鎖餐飲業裡,高達4成比例都是火鍋業,更打敗過往年輕人都想創業開咖啡廳的夢想,成為創業首選。過去就曾有網站統計,台灣人愛吃火鍋的程度,光是一年就能吃掉3億鍋,甚至2018年的《台灣連鎖店年鑑》也曾指出,全台連鎖餐飲業裡,超過4成是火鍋業,總共1,834家店,並且不只店數多,展店速度也是業界最快,2016至2017一年裡,連...
冬天是吃鍋的好時節,加上台灣民眾熱愛吃火鍋,因此,無論是個人小火鍋、涮涮鍋,到價位較高的麻辣鴛鴦鍋、石頭火鍋等,可說是滿街都是,幾乎已經形成一種吃鍋文化。不過,也因為這股吃鍋文化熱潮,讓國內的連鎖餐飲業裡,高達4成比例都是火鍋業,更打敗過往年輕人都想創業開咖啡廳的夢想,成為創業首選。
過去就曾有網站統計,台灣人愛吃火鍋的程度,光是一年就能吃掉3億鍋,甚至2018年的《台灣連鎖店年鑑》也曾指出,全台連鎖餐飲業裡,超過4成是火鍋業,總共1,834家店,並且不只店數多,展店速度也是業界最快,2016至2017一年裡,連鎖火鍋店數就增加了10%,更比連鎖餐飲業排行第2 的西式餐廳整整多了1,144家。不過,創業開火鍋店真的有這麼容易嗎?又有何優缺點需要留意呢?
(一)入行門檻低,僅需準備食材和設備
開設火鍋店和其他餐飲店家相比,最大的不同點就是它的烹飪門檻幾乎等於零,就算你是完全不會做菜的人也可以開店,不必像中、西餐廳一樣,都需額外聘請大廚、二廚、廚房助手等員工,增加人事成本。只要把食材準備好、烹煮的設備設置好,消費者就可以自己把想要的食材放進鍋裡,完成烹煮任務。
(二)食材新鮮度和服務是決勝關鍵
雖說現在「體驗式經濟」當道,消費者喜歡自己煮自己吃,但不代表火鍋業者就不用注意各種烹煮上的細節,一旦食材品質不到位、人員服務不夠周到,消費者也不會這樣輕易買單。舉例來說,連鎖火鍋業者對於每日的蔬菜,從購買、清洗、截切、包裝,最後使用冷鏈貨車分送到各分店,都會採取一整套完整的食材供應系統,如此才能保證每一間店都收到品質一致的蔬菜,維持顧客對食材的良好體驗。
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