【簡易食譜】蛋黃酥,想要吃自己作>口<中秋節送禮必備 | 簡易 月餅食譜
今天要來作簡易的蛋黃酥[1],今天認真的看過作法之後,才發現原來蛋黃酥不難呢(打滾)~~~[2] 蛋黃酥分為三個部分,內餡,外皮,內皮。沒看錯,真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥~先看一下所需的材料如下:《外皮》低筋麵粉600g糖粉150g酥油220g(無水奶油)水 200CC~240CC《內皮》低筋麵粉400g酥油200g《內餡》這次選擇外面已經作好的棗泥~1440g蛋黃25顆~ 另外再準備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻 那就開始以下的作法介紹囉: 1.先將蛋黃浸泡米酒,大概10秒馬上起來。 一顆顆黃澄澄的蛋黃,就稍微撥開進入烤箱,大...
今天要來作簡易的蛋黃酥[1],今天認真的看過作法之後,才發現原來蛋黃酥不難呢(打滾)~~~ [2]
蛋黃酥分為三個部分,內餡,外皮,內皮。
沒看錯,真的就只有這三個部分就可以做出酥脆的蛋黃酥~
先看一下所需的材料如下:《外皮》低筋麵粉 600g糖粉 150g酥油 220g(無水奶油)水 200CC~240CC
《內皮》低筋麵粉400g 酥油 200g
《內餡》這次選擇外面已經作好的棗泥~1440g蛋黃 25顆~
另外再準備5顆的純蛋黃~(攪拌均勻
那就開始以下的作法介紹囉:
1.先將蛋黃浸泡米酒,大概10秒馬上起來。
一顆顆黃澄澄的蛋黃,就稍微撥開進入烤箱,大概烤個3分鐘~悶著~這時間要多長都沒關係,
只要小心蛋黃不要焦掉就好了(只是為了去除蛋黃的腥味)
接著就把內皮的材料用手攪拌均勻,記得不要用打蛋器(勿把麵粉打出筋性)
只要整個均勻就就好了(此時會很黏手~ 可準備手粉在旁邊
另外一邊外皮也可以準備攪拌了~
外皮跟內皮差別只是在…外皮有水~內皮沒有水~ 所以內皮摸起來會比較油一點~
接著把外皮 和內皮 各分為48個~
可以使用電子磅秤先把一整個麵糰整個秤重,然後除以48,大概一個是12g的外皮~
當外皮跟內皮都已經各自分好48個的時候,再開始外皮包內皮動作~
將外皮桿扁,接著包入內皮。
接著把他收口就好了。
重複動作X48次~
已經包覆好的大小皮~記得先拿透明袋子或者保鮮膜蓋著以免風乾~
再把剛剛烤好出來的蛋黃各切成一半~
注意以下手法:蛋...