香菇 | 日本香菇種類
香菇(學名:Lentinulaedodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。一般食用的成員為,鮮香菇脫水即成乾香菇,而且會產生濃郁特有香氣。同時便於運輸保存,是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾香菇(鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法,但缺乏香氣),在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。每朵香菇由上而下,分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子,每一個擔子會形成4個孢子。香菇栽培的歷史...
香菇(學名:Lentinula edodes)又叫做冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,為小皮傘科香菇屬的物種,是一種食用菇類。
一般食用的成員為,鮮香菇脫水即成乾香菇,而且會產生濃郁特有香氣。同時便於運輸保存,是一種重要的南北貨。中菜廣泛使用乾香菇(鮮香菇是在人工大量種植普遍後才產生的作法,但缺乏香氣),在烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中,香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中,香菇亦為重要原料之一。
每朵香菇由上而下,分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子,每一個擔子會形成4個孢子。
香菇栽培的歷史[編輯]華夏早在漢朝就有種植的記載,見於王禎所著的《王禎農書》。在臺灣,農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要從中國大陸輸入,並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。[1]日本人[誰?]於1909年在埔里以人工椴木法種植成功[來源請求],至1970年發展為用用袋中的木碎來種植。
日本在378年前就有種植的記錄,但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中,讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
香菇的種類[編輯]香菇品種依菇體大小分類為大葉種、中葉種、小葉種,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以按栽培基質、出菇周期、出菇溫度的不同劃分,另外尚有野生的野生菇。在日本則分為冬菇(どんこ)與香信(こうしん),均是來自中文的稱呼。在春天裡氣溫尚低時,生長較慢。因此在冬天與春天中濕度低,空氣乾燥,所以在菇傘表面生成裂痕,看起像花朵,因此稱謂天白冬菇;茶色者稱謂茶花冬菇,其外觀佳,質良,所以價格較高,主要用作出口。天氣較暖後,香菇孢蕾長出後,幾天內就開傘,傘部大且薄。將其曬乾者,就是香信。特徵介於香信與冬菇中間者稱為香菇(こうこ),這種菇因為傘大又厚,吃起來口感十足,所以受消費者歡迎。
從自然生長到人工種植[編輯]華夏早在漢朝就有種植的記載,見於王禎所著的《王禎農書》。
香菇的人工種值最初於1942年由日本人森喜作博士研究成功製成「種駒」(たねごま,象棋狀菌種)而開始這種種植法。這是將木材(適合香菇種植者)切成如棋子大小,將其裝於庶口瓶,加上營養分、水等,經殺菌後,接種純粹培養的菇菌絲後,讓其在適溫下培養者。取出長滿菌...