經典可麗露(canelé) :我的可麗露實驗筆記 | 可麗露香菇頭
我自己超級超級愛可麗露的,第一次看到它覺得怎麼黑黑皺皺的外表不是很討喜,可是一咬下去脆口充滿焦糖香氣的表層,濕潤有點QQ的內餡瀰漫的濃濃的酒香,OMG!!!這是什麼宇宙神奇甜點,360度+180度大改觀,成為秒粉,整個愛上她。不過這個好吃的甜點背後真的好多眉眉角角,回想起以前待的甜點店就有賣可麗露,可惜我不是這個品項的負責人,但每天都看到烤可麗露的同事眉頭深鎖,邊烤邊顧爐不時滴咕「可麗露怎麼這麼麻煩....吼,又太焦了啦,這個不能用....這個還沒好....」這類的話,嗯,看來是個刁鑽的小東西呢。所以到底要不要在直播...
我自己超級超級愛可麗露的,第一次看到它覺得怎麼黑黑皺皺的外表不是很討喜,可是一咬下去脆口充滿焦糖香氣的表層,濕潤有點QQ的內餡瀰漫的濃濃的酒香,OMG!!! 這是什麼宇宙神奇甜點,360度+180度大改觀,成為秒粉,整個愛上她。不過這個好吃的甜點背後真的好多眉眉角角,回想起以前待的甜點店就有賣可麗露,可惜我不是這個品項的負責人,但每天都看到烤可麗露的同事眉頭深鎖,邊烤邊顧爐不時滴咕「可麗露怎麼這麼麻煩....吼,又太焦了啦,這個不能用....這個還沒好....」這類的話,嗯,看來是個刁鑽的小東西呢。
所以到底要不要在直播中烤可麗露呢,猶豫了好幾個月,終於決定放下害怕正面迎擊她!!
首先要感謝網路上真的滿多分享的,像是ChefSteps Canele [1]文章、Saveur雜誌[2]、ChezPim[3] 寫了六頁的詳細心得...等等,每篇文章都有值得參考的地方,以上的配方跟過程我都試做過,每一個各有優缺點,最後覺得Saveur雜誌分享Niko Triantafillou的配方我最喜歡,ChefSteps的配方成功機率挺高的,但因為麵粉比例很高,嗯不是那麼好吃,個人心得,ChezPim的冷...