[強尼帶球遊記] 嘉義樂野宿瓦納咖啡茶屋阿里山咖啡手工製作 ... | 宿瓦納阿里山
店名:宿瓦納咖啡屋(新豐茶業)地址:嘉義縣阿里山鄉九鄰樂也301-8號電話:0988263828買咖啡豆時,常聽到的水洗、日曬是不是常常沒搞懂?這是咖啡豆在紅之後(咖啡櫻桃)摘下來,要成為乾的生豆所作的前處理法。一般分為日曬、水洗、蜜處理三種方式。首先咖啡豆由外到內可分為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮與咖啡豆。日曬法先將咖啡豆浸入水槽,去除浮豆後,直接以日曬方式乾燥後再去除外殼即為日曬法。水洗法在籂去浮豆後,先將外表皮與果肉去除,留下果膠的部份,再以發酵的方式讓發酵菌去除果膠層,接著水洗後乾燥,再除去...
店名:宿瓦納咖啡屋(新豐茶業)地址:嘉義縣阿里山鄉九鄰樂也301-8號電話:0988263828
買咖啡豆時,常聽到的水洗、日曬是不是常常沒搞懂?
這是咖啡豆在紅之後(咖啡櫻桃)摘下來,要成為乾的生豆所作的前處理法。
一般分為日曬、水洗、蜜處理三種方式。
首先咖啡豆由外到內可分為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮與咖啡豆。
日曬法
先將咖啡豆浸入水槽,去除浮豆後,直接以日曬方式乾燥後再去除外殼即為日曬法。
水洗法
在籂去浮豆後,先將外表皮與果肉去除,留下果膠的部份,
再以發酵的方式讓發酵菌去除果膠層,接著水洗後乾燥,
再除去內果皮、銀皮便可得到水洗咖啡豆。
蜜處理
又稱半日曬法
籂完浮豆後,先去除外表皮及果肉,留下果膠層後曝曬乾燥,最後再去除果膠、內果皮完成。
所以,整顆曬乾叫日曬,除去外皮發酵果膠是水洗,留下果膠去日曬叫蜜處理。
風味的部份
日曬法因為整顆經過日曬風味會較濃烈並帶果香與甜度。
水洗法則僅留果膠發酵,酸味較明顯且味道較單一無雜味。
蜜處理同樣經日曬,風味會放大,香醇卻沒有日曬濃烈,而果膠發酵時會將糖內集中並滲透進入咖啡豆,
因此帶著酸甜均衡且富果香。
這次到"宿瓦納"體驗的不插電咖啡,所用的便是水洗豆。
宿瓦納原為新豐製茶廠,以製茶為主,
而在老闆的弟弟愛上咖啡後,茶廠的下的山坡,除了茶園也開始種起咖啡。
因此在宿瓦納喝得到的不管是茶還是咖啡全為自家種植。
剛摘下來的成熟的咖啡豆,這也算是在欉紅的!
這天來體驗不插電咖啡,首先會拿到一包水洗處理的咖啡豆。
水洗處理後的咖啡豆
因為不插電,所以來體驗的時候就是純手工用力敲擊,以分離內果皮及銀皮。
最後取得帶點藍綠的深色果核。
再以爐火慢慢翻炒。
一開始帶點藍綠色澤
努力的用手工翻炒了十幾...