鼎泰豐 | 楊紀華幾歲
鼎泰豐(閩南語白話字:Téng-thài-hong;客語四縣腔:dinˋtaifungˊ英文:DinTaiFung)是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳,以小籠包等上海點心聞名,總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中。1958年成立,最初為油行,1972年轉為餐廳,兼賣小籠包[1]。1996年,鼎泰豐日本新宿店開幕[1],發展為跨國企業。在1993年曾被《紐約時報》評為「世界十大美食餐廳」之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星,是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳。台北SOGO復興館分店現場製做小籠湯包位於左家莊街道的鼎泰豐北京漁陽店鼎泰豐洛杉磯...
鼎泰豐(閩南語白話字:Téng-thài-hong; 客語四縣腔:dinˋ tai fungˊ 英文:Din Tai Fung)是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳,以小籠包等上海點心聞名,總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中。
1958年成立,最初為油行,1972年轉為餐廳,兼賣小籠包[1]。1996年,鼎泰豐日本新宿店開幕[1],發展為跨國企業。
在1993年曾被《紐約時報》評為「世界十大美食餐廳」之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星,是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳。
台北SOGO復興館分店現場製做小籠湯包位於左家莊街道的鼎泰豐北京漁陽店鼎泰豐洛杉磯Arcadia分店鼎泰豐的蟹粉小籠包鼎泰豐臺北市忠孝店入口前的紀念品店鼎泰豐是由楊秉彝與其妻子賴盆妹夫婦創立。楊秉彝原籍山西,1948年第二次國共內戰時期來到台灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送貨員,並在此期間和同事賴盆妹結婚。
1958年恆泰豐因經營不善倒閉。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」,取名自起供應商「鼎美油行」和老東家「恆泰豐油行」。經由其同鄉,一名山西籍監察委員的幫忙,楊秉彝為其店面申請到電話號碼,並得到監察院長于右任為其店招牌提字[3]。1963年,買下台北市信義路店面後,把店面移到現址。
因為罐裝沙拉油的普及,鼎泰豐生意日漸漸淡,1972年,經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議,與廚師魯紀忠合作,分租店面一半給魯紀忠賣上海點心,包括小籠包、千層糕等,楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油,隨著餐廳生意越來越好,其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作,改賣台灣牛肉麵等料理[4]。
1974年,魯紀忠決定歇業,楊秉彝頂下所有器材,聘請上海廚師蔡永信,繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳[5]。1982年,美食家唐魯孫兩度在《聯合早報》發表文章,推薦鼎泰豐的小籠包真材實料,使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。
楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作,成為其家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店,楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降,而一一拒絕。1995年,楊秉彝與賴盆妹退休後,由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品...