【台北米其林2019】新入榜、星升級這幾家... | 晶華酒店米其林
CasualFineDining正流行在強調在地食材詮釋台灣味的餐飲風之後,最新的潮流是難以定義的「當代多元料理」。這幾年,隨著廚師玩食材的創意愈來愈有自信,愈來愈懂得在自己的菜裡「簽名」,廚師對「傳統」沒有既定包袱,反而能用你我熟悉的食材,做出讓台灣人驚豔的新味道。菜餚融合主廚的成長背景,在地食材結合各國文化,不再侷限手法,即使是相同食材,在不同主廚的創意下,也很難出現重複的樣貌。這是一種有些調皮、帶著驚喜的CasualFineDining。因為你仍會在這些外觀夢幻的菜色裡,吃到一絲熟悉的滋味。從「態芮Taïrroir」、「RAW...
Casual Fine Dining正流行在強調在地食材詮釋台灣味的餐飲風之後,最新的潮流是難以定義的「當代多元料理」。
這幾年,隨著廚師玩食材的創意愈來愈有自信,愈來愈懂得在自己的菜裡「簽名」,廚師對「傳統」沒有既定包袱,反而能用你我熟悉的食材,做出讓台灣人驚豔的新味道。菜餚融合主廚的成長背景,在地食材結合各國文化,不再侷限手法,即使是相同食材,在不同主廚的創意下,也很難出現重複的樣貌。
這是一種有些調皮、帶著驚喜的Casual Fine Dining。因為你仍會在這些外觀夢幻的菜色裡,吃到一絲熟悉的滋味。從「態芮Taïrroir」、「RAW」到「Impromptu by Paul Lee」、「logy」都可歸於此類,從今年的榜單中,亦可窺見這波餐飲趨勢。(延伸閱讀:完整名單/台北米其林公布 這24家餐廳厲害在哪裡?[1])
初入榜摘二星2019年共有5家米其林二星餐廳,一入榜就摘下二星的「鮨天本」,是只有12個座位的壽司店。2015年底開幕至今一位難求。據餐飲業人士透露,去年未能入榜,是因米其林密探訂不到位,而今日「鮨天本」未到現場領獎,典禮主持人蔣偉文說,因已有客人訂位,主廚天本昇吾須留在店內服務之故。
使用日本長野的天然泉水烹煮的壽司米,握壽司上的魚肉依時令從日本進口,主要來自九州、部分為東京。一套完整的無菜單料理共20道菜,含12種握壽司。被《米其林指南》評為,口味道地純正。
天本昇吾的哥哥,是東京米其林二星的壽司名店「天本」店主天本正通。愛飯團團長許心怡說,在壽司潮流上,兩家天本都不是古典派,「他們試著把每一道壽司,都做得像一道菜,跳脫了簡單的美味,會有吃了一道海鮮主菜的感覺,」並在壽司間穿插豐富的酒肴,搭配創新且有層次,「早該在去年就奪星!」
一星升二星另有兩間二星餐廳,為去年的一星升級,分別是「態芮Taïrroir」與「RAW」。
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