在餐館裡用英文點牛排 | 蘑菇醬英文
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在餐館裡用英文點牛排 通常在西餐廳的菜單裡,會出現關於牛排(Steak)的項目,大都是牛肉的種類(牛身上的部位)。但是除了牛肉的種類、等級(Grade)以外,你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度(DegreeofCooking),以及配料(Accompaniments)、調味料(Condiment)等問題。讓我們來一一認識在餐館點牛排的種種規格。牛肉的部位(BeefCut) 紐約牛排(NewYorkSteak):紐約牛排也是取自上等無骨里脊肉,也稱為TopLoinSteak或者StripSteak。至於為何稱之為紐約牛排,至今無定論。有一種說法是早期在美國東部,所有牛隻宰...
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在餐館裡用英文點牛排
通常在西餐廳的菜單裡,會出現關於牛排(Steak)的項目,大都是牛肉的種類(牛身上的部位)。但是除了牛肉的種類、等級(Grade)以外,你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度(Degree of Cooking),以及配料(Accompaniments)、調味料(Condiment)等問題。讓我們來一一認識在餐館點牛排的種種規格。牛肉的部位(Beef Cut)
紐約牛排(New York Steak):紐約牛排也是取自上等無骨里脊肉,也稱為Top Loin Steak 或者 Strip Steak。至於為何稱之為紐約牛排,至今無定論。有一種說法是早期在美國東部,所有牛隻宰殺後尚未冰凍前,都會送往紐約的肉舖分割出售,最好的里脊肉當然就留給紐約客享用了,信不信由你。
牛肉的等級美國是牛肉生產與消費大國,因此美國農業部(US Dept. of Agriculture, USDA)也訂出的不同品質牛肉的等級。美國農業部把牛肉分為8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter 與Canner。
Prime:約佔全部生產牛肉2%,在高級餐廳出售。肌肉含脂肪量(Intramuscular Fat)在 8~11%之間,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。
Choice:肌肉含脂肪量在 4~8%之間,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等,通常供應給超級市場。
Select:肌肉含脂肪量在 3~4%之間,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。由於大理石紋路不明顯,吃起來牛肉汁較少,口感較差,不適合用作牛排材料。
Standard:肌肉含脂肪量在 2.5~3%之間,瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。
Commercial、Commercia...
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