【波特酒】葡萄牙國寶級加強酒Port 10大種類你試過幾多款? | ruby port酒
波特酒(又稱砵酒,PortWine)是葡萄牙國寶級加強酒,產於杜羅河谷(Douro)。杜羅河猶如母親河,孕育著周邊的葡萄園,而杜羅河谷產區也是世界上第一個葡萄酒法定產區。葡萄牙第二大城市波爾圖(Porto)就是杜羅河的入海口,很久以前就有大量波特酒從這裡運到歐洲,乃至世界各地,PortWine也因此得名。這裡的葡萄園都建在陡峭的山坡上,以梯田的形式呈現。葡萄藤的修剪、採摘等活動都只能純人手完成。更特別的是,這裡的地權非常分散,一個葡萄園裡可能種植了幾十種不同的葡萄品種,甚至連工人們都傻傻分不清楚。出現這樣的情況還因為...
波特酒(又稱砵酒,Port Wine)是葡萄牙國寶級加強酒,產於杜羅河谷(Douro)。杜羅河猶如母親河,孕育著周邊的葡萄園,而杜羅河谷產區也是世界上第一個葡萄酒法定產區。葡萄牙第二大城市波爾圖(Porto)就是杜羅河的入海口,很久以前就有大量波特酒從這裡運到歐洲,乃至世界各地,Port Wine也因此得名。
這裡的葡萄園都建在陡峭的山坡上,以梯田的形式呈現。葡萄藤的修剪、採摘等活動都只能純人手完成。更特別的是,這裡的地權非常分散,一個葡萄園裡可能種植了幾十種不同的葡萄品種,甚至連工人們都傻傻分不清楚。
出現這樣的情況還因為允許釀造波特酒/砵酒的品種多達幾十款,一般會用到國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、巴羅卡紅(Tinta Barroca)、獵狗(Tinto Cao)、古維歐(Gouveio)、瑪爾維薩(Malvasia)、維歐新(Viosinho)等等。這些品種都不會在酒標上標示,因為很可能酒本身就用了多款葡萄酒混釀而成。
杜羅河位於葡萄牙的北部,越往內陸越熱越干燥。最近葡萄牙才受到熱浪的襲擊,中部也發生數十年來最嚴重的山火。最有趣的是到了傍晚,有時會聽到爆炸聲。這是人們在炸山坡,因為實在是太陡了。葡萄牙的人力成本已經成為波特酒業一個迫在眉睫的問題。同時越往內陸的地勢越平坦,這裡得以使用機器,所以本來風土條件一般的內陸也越來越多產商「進駐」。
波特酒 (砵酒,PORT WINE) (Gettyimages/視覺中國)
波特酒 (砵酒,PORT WINE) 的釀造工藝
釀造波特酒(砵酒)的原理很簡單,在發酵的過程中加入高度酒精(77% abv)殺死酵母,終止發酵,剩下大量還沒有...