鐵板餐 | 鐵板牛排起源
提示:此條目的主題不是鐵板燒。鐵板餐是可能源於香港的一種餐點[1],特點是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌[2][3]。鐵板餐源自港式西餐廳,亦曾經在茶餐廳及港式快餐店甚為普遍[4]。根據香港食家唯靈稱[5],港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創;但經盧覓雪向美心求證後才確定鐵板餐是由美心由外國西餐廳引入。因為這種上菜方式在港大受歡迎,其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚,至1970年代風行香港,成為港式西餐的特色[6],就連港式快餐店也提供此餐點。至今,鐵板餐仍是港式西餐廳及港式快餐店在晚市時段在餐牌上的必備主菜[5]...
提示:此條目的主題不是鐵板燒。鐵板餐是可能源於香港的一種餐點[1],特點是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌[2][3]。鐵板餐源自港式西餐廳,亦曾經在茶餐廳及港式快餐店甚為普遍[4]。
根據香港食家唯靈稱[5],港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創;但經盧覓雪向美心求證後才確定鐵板餐是由美心由外國西餐廳引入。因為這種上菜方式在港大受歡迎,其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚,至1970年代風行香港,成為港式西餐的特色[6],就連港式快餐店也提供此餐點。至今,鐵板餐仍是港式西餐廳及港式快餐店在晚市時段在餐牌上的必備主菜[5],甚至有快餐店因為未能按圖示使用鐵板盛放餐點而成為新聞[7]。
鐵板餐以肉類為主,如牛排、豬排、雞排或鱈魚排等,也有綜合不同肉類配以香腸或海鮮(如海虎蝦、蟹柳或釀墨魚)的雜扒餐。這種使用鐵板保持上菜溫度的方式後來也演變出其他類似的餐點,例如鐵板牛柳絲炒麵、鐵板海鮮炒烏冬、鐵板乾炒牛河等等,做法是先將麵食炒好,再放在已預熱的生鐵板上,別有一番風味。部份店鋪會供應較具特色的食品,如燒春雞、豬仔骨或牛仔骨等。餐廳一般會在鐵板在上桌後才把醬汁淋上(燒汁、黑椒汁、洋蔥汁或蒜茸汁等),鐵板的熱力會使醬汁沸騰,增加視覺效果,從而令客人覺得更美味[2]。
參考資料[編輯] 外部資料[編輯]