豆花、刨冰的靈魂!教你煮出香甜好吃的傳統黑糖漿 | 豆花糖水比例
豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!台灣最道地的夏日消暑冰品,非【黑糖刨冰】莫屬!(資料照)糖水煮法基本功先學會最簡單的兩種糖水煮法,不怕黏糊糊或煮出燒焦味。請繼續往下閱讀...➣推薦閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準![1]一般糖水煮法起一鍋,倒入水1,600c.c.煮滾,下砂糖200克,以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火。煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中...
豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!
台灣最道地的夏日消暑冰品,非【黑糖刨冰】莫屬!(資料照)
糖水煮法基本功先學會最簡單的兩種糖水煮法,不怕黏糊糊或煮出燒焦味。
請繼續往下閱讀...
➣推薦閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準![1]
一般糖水煮法起一鍋,倒入水1,600c.c.煮滾,下砂糖200克,以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火。
煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。
此方法適用於白糖、二砂糖、黑糖等,可以做成不同風味的糖水。
若想增添風味,可以製作冬瓜糖水,比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
炒糖水煮法乾鍋以中火燒熱後,下冰糖200克,直接入鍋以小火炒。
冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒,並適度攪拌,至糖均勻融於水中即可。
炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火關掉,讓內部冷卻。
傳統黑糖這樣煮 黑糖醬煮法黑糖醬有一定的濃稠度,可以澆淋在刨冰、冰淇淋上,搭配甜點、餅乾沾食,甚至沾覆在雞肉上烘烤,做成黑糖雞翅等料理。
常溫水100c.c.與30g地瓜粉(或太白粉)均勻攪拌成糊狀。
熱水100c.c.與黑糖80克混合,以小火煮3分鐘至糖融化。
將步驟1的糊狀食材倒入,以中小火煮10秒,均勻攪拌呈濃稠狀即可。
黑糖蜜煮法黑糖蜜的甜度溫和,濃度適中,可以用來調味咖啡、冷飲,或加入麵糰中揉成黑糖麵包,或搭配淡雅的日式傳統點心。
起一鍋,放入25g黑糖...