絲襪奶茶、凍檸茶...港式茶飲清甜回甘!沖泡秘訣就在「茶葉 ... | 凍檸茶比例
你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎?它們的特色是茶味重,香氣濃,滑潤順口,回甘卻不苦澀,其中有不少茶的學問,除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味,還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook[1]分享了簡單好上手的做法,一起來品味一二。第一步:配茶茶葉粗細度會影響萃取速度及風味,可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小,如同香水的前調、中調、後調一般,分別提供茶體不同方面的特質,互相搭配可以營造出多層次的口感。請繼續往下閱讀...根據測試結果,茶體最佳比例約是:幼茶65%、粗茶25%、中茶10%...
你也喜歡香港的美味港式茶飲嗎?它們的特色是茶味重,香氣濃,滑潤順口,回甘卻不苦澀,其中有不少茶的學問,除了透過「配茶」調製出黃金比例的茶體風味,還需藉由「沖茶」萃取出「茶膽」最佳的香氣與厚度。好餓廚房HowCook[1]分享了簡單好上手的做法,一起來品味一二。
第一步:配茶茶葉粗細度會影響萃取速度及風味,可分為幼茶、中茶、粗茶三種顆粒大小,如同香水的前調、中調、後調一般,分別提供茶體不同方面的特質,互相搭配可以營造出多層次的口感。
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根據測試結果,茶體最佳比例約是:幼茶65%、粗茶25%、中茶10%,可以提前依比例混合,密封保存,需要時取用更方便。
幼茶:質地最細,萃取速度最快,是茶味主要來源。
中茶:質地顆粒介於中間,是茶葉隱藏底蘊與回甘的層次來源。
粗茶:顆粒最大,萃取速度最慢,主要提供茶香。
第二步:沖茶港式濃茶不是用「泡」的,而是藉由「來回沖茶」讓水的力道「衝撞」茶葉,萃取出最佳的香氣與厚度,同時避免泡出茶的澀味,成品稱為「茶膽」。
沖茶的工具沖茶需要專門的工具,才能沖出圓潤細膩的風味,需準備2只茶壺、1個鍋子、具有細緻孔隙的濾布茶袋。濾布可以用沖茶專用袋,或者使用手沖咖啡的濾布,記得先浸泡清洗去除雜味,避免影響茶體風味。
沖茶的步驟沖茶最佳溫度在90~96℃之間,用「1g配好的茶粉:30g水」的比例,將茶粉倒入濾布袋裡,繞圈澆入熱水沖煮。
稍微等一下讓茶葉與水充分浸潤,接著拉高濾布袋,將沖出的茶體再次沖入茶粉中,重覆3~4次,這個動作就叫「撞茶」。
拉高濾布袋,利用重力加速度可以讓水流更快通過茶粉,並且帶入更多空氣,讓茶香更濃郁又不澀口。
完成沖茶之後,將茶體與濾布袋放入鍋中,小火煮約2~3分鐘,直到茶體微滾,即完成「茶膽」。
完成茶膽可進一步加入其他食材做成各種港式茶...
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