花生牛舌餅 | 太陽餅做法carol
潔兒[1]想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶。記得唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的軟式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感。甜滋滋的花生軟餡讓人難忘。已經很多年都沒有再看到了,還真的是很想念。記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到,但是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年少。花生牛舌餅約做10個一.油皮麵皮部份40g/個材料:中筋麵粉220g糖粉30g橄欖油50g冷水115g二.油酥麵皮部份20g/個材料:低筋麵粉150g橄欖油50g*油皮油酥麵團製作方式請參考:純素油皮油酥麵團[2]三.花生軟餡35g...
潔兒[1]想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶。記得唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的軟式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感。甜滋滋的花生軟餡讓人難忘。已經很多年都沒有再看到了,還真的是很想念。
記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到,但是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年少。
花生牛舌餅約做10個
一.油皮麵皮部份40g/個
材料:中筋麵粉220g糖粉30g橄欖油50g冷水115g
二.油酥麵皮部份20g/個
材料:低筋麵粉150g橄欖油50g
*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團[2]
三.花生軟餡35g/個
材料:糯米粉10g糖粉100g水麥芽65g無鹽奶油30g低筋麵粉110g水30g花生粉20g鹽1小撮
步驟:1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中,烘烤6-7分鐘取出放涼2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團3.然後將無鹽奶油加入混合均勻4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可6.完成後先放冰箱冷藏備用
四.組合
1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6 請參考純素油皮油酥麵團[3]
2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓圓3.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁
*完整製作方式影片請參考 : 純素油皮油酥麵團[4]
4.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上花生 軟餡5.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可
6.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片7.將牛舌餅收口朝下間隔整齊排放在烤盤上8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後 翻面在牛舌餅上壓一個鐵盤再烤8-10分鐘即可
補充:住LA的朋友可以在日本超市Marukai 的West Covina [5]購買水麥芽,謝謝格友LTT 的家居生活[6]細心分享~