〈財經週報 | 新竹國賓婚宴紅包
南部喜宴流行由總舖師操盤,在自家庭院宴客,以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。(資料照)記者楊雅民、王憶紅/專題報導台北辦喜宴多數選在餐廳或飯店,南部喜宴則仍十分流行由總舖師操盤,以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。高雄內門總舖師密度全台第一名高雄市內門區有三寶,火鶴花、宋江陣、總舖師。全盛時期,內門經營辦桌生意的總舖師曾經高達100多家,總舖師密度是全台第一。請繼續往下閱讀...40多年前就開始經營辦桌生意的內門總舖師薛清己表示,在高雄鄉下喜宴辦桌目前普遍接受的價位落在7,000~8,000...
南部喜宴流行由總舖師操盤,在自家庭院宴客,以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。(資料照)
記者楊雅民、王憶紅/專題報導
台北辦喜宴多數選在餐廳或飯店,南部喜宴則仍十分流行由總舖師操盤,以菜色澎湃、CP值超高的外燴辦桌招待親朋好友。
高雄內門 總舖師密度全台第一名高雄市內門區有三寶,火鶴花、宋江陣、總舖師。全盛時期,內門經營辦桌生意的總舖師曾經高達100多家,總舖師密度是全台第一。
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40多年前就開始經營辦桌生意的內門總舖師薛清己表示,在高雄鄉下喜宴辦桌目前普遍接受的價位落在7,000~8,000元間,高雄市區每桌價位較高,平均落在8,000~10,000元間。
每桌坐10個人、12道菜含水果和甜點,總舖師出食材和服務人員,場地費和酒、水則由主人自行負責。薛清己最遠曾經遠至小琉球辦桌,所有的食材和用具全得用卡車搭配船隻運過去。
薛清己指出,在台灣景氣大好的全盛時期,他1個月平均辦桌的桌次高達1,500桌,一年約18,000桌。隨著年輕人不婚、廟會請客文化變淡、入厝不再流行辦桌,現在一個月平均只辦300~400桌。
台南名廚 阿勇師辦過陳幸妤婚宴台南總舖師名氣最響叮噹的正是有「國寶級」總舖師美稱的汪義勇—阿勇師,前總統陳水扁女兒陳幸妤和趙建銘結婚席開80桌,正是由阿勇師操刀。
他也曾為前總統李登輝、前台南市長賴清德辦桌,一年辦桌的桌次高達20,000桌,單場辦桌最高紀錄是一口氣為奇美集團辦了800多桌。阿勇師辦桌從1桌3,000~4,000元到3萬元的「總統級」辦桌都能搞定。電腦裡有數千筆菜單資料庫,目前喜宴辦桌多數人下訂的預算平均落在10,000~12,000元間。
北部晶華 假日婚宴一桌達28,800元至於北部,婚宴多在飯店,像是晶華飯店假日婚宴平均每桌28,800元起跳,平日價格則有18,800元起跳。寒舍集團旗下的艾美、艾麗每桌都是26,800元起跳,而喜來登每桌23,900元起跳,特殊日子可以談到15,900元。
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