冷凍蝦如何解凍? 5種蝦料理的烹調法 | 帶殼蝦料理
【大紀元2020年10月07日訊】(大紀元記者寧靜綜合報導)蝦[1]子是餐桌上常見的佳餚,不僅味道甜美、富含蛋白質、容易烹調,而且是百搭配菜,可與米飯、麵包、沙拉和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影。唯一美中不足的是蝦[2]子保鮮不易,所以建議購買冷凍蝦[3],可以保存長一點時間。無論是餐前一周規劃,還是到了最後一刻才決定要烹煮蝦子,掌握正確解凍的時間和烹調方法,你可以跟食譜中的鮮蝦一樣烹調出新鮮美味的蝦料理。順便說明一下,熟度剛剛好的蝦子應該呈捲曲的C形。如果蝦子還是直直的,...
【大紀元2020年10月07日訊】(大紀元記者寧靜綜合報導)蝦[1]子是餐桌上常見的佳餚,不僅味道甜美、富含蛋白質、容易烹調,而且是百搭配菜,可與米飯、麵包、沙拉和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影。
唯一美中不足的是蝦[2]子保鮮不易,所以建議購買冷凍蝦[3],可以保存長一點時間。無論是餐前一周規劃,還是到了最後一刻才決定要烹煮蝦子,掌握正確解凍的時間和烹調方法,你可以跟食譜中的鮮蝦一樣烹調出新鮮美味的蝦料理。
順便說明一下,熟度剛剛好的蝦子應該呈捲曲的C形。如果蝦子還是直直的,表示還沒有熟,若呈O形,表示蝦子烹調過熟了。
烤好的蝦子成C形表示熟度剛好,最好吃。。(Shutterstock)冷凍蝦的鮮度或風味不會比鮮蝦差,反而比新鮮的蝦子更新鮮,因為大多數冷凍海鮮會在捕獲後立即冷凍,從而保留了新鮮的海味。
在超市購買冷凍蝦就像買鮮蝦一樣。首先考慮購買野生蝦還是農場的養殖蝦,以及一次需要採買的量,大隻的蝦子每磅大約有16-20隻,中型尺寸的蝦子每磅約41-50隻。其次注意包裝上的標示,冷凍蝦有分為生的或預煮好的、帶殼或不帶殼的、沒去蝦線的或去了蝦線的,只需確定你的食譜需要哪種即可。
建議購買冷凍的生蝦,一方面方便烹調時有添加其它風味的空間,另一方面預煮的蝦有時候過熟了。
生的蝦子是灰色,需要清除蝦線(從蝦頭到蝦尾背上的一條黑線)。蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物,如果沒有去除,吃到嘴裡會有泥腥味,影響食慾。而且對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人也不好,所以要先去除。去除的方式很簡單,只要拿刀子在蝦背上沿著蝦線輕輕割開一道痕跡(約1/4英吋),用手或刀子取出蝦線即可。
如何解凍冷凍蝦解凍蝦子最好在烹飪之前24小時從冷凍庫拿出來放在冷藏室最冷的位置解凍。需要烹調多少,解凍多少,因為解凍過後的蝦子不能再次冷凍。如果沒有24小時解凍的時間,立即就要烹調,可以將冷凍蝦放在密封塑膠袋中放在冷水中,大約45分鐘應可完全解凍。或者放在漏勺中,用冷水一直沖到變軟彎曲為止。
一旦解凍,可以用紙巾將蝦子拍乾去除多餘的水分,然後就可以烹飪了。
注意不要使用溫水或微波爐,那樣就等於開始烹飪了。