如何讓手沖咖啡更美味 | 磨豆機刻度對照
常有人說「手沖咖啡易學難精」,我倒認為凡事熟能生巧,只不過事情有所謂「事半功倍」或是「事倍功半」之差,所以囉~想要練就一身手沖好功夫,掌握一些重要的知識與技巧,絕對是不可或缺的啦!以下是個人收集各方資訊以及根據數年來每日一沖的經驗,整理出來的武功秘笈,提供大家一同分享~想要沖出一壺好喝的咖啡,先得了解下列幾項影響因素1.咖啡豆的新鮮度2.研磨粗細度3.水溫4.沖煮時間5.咖啡豆(g)與咖啡液(ml)比例1.咖啡豆的新鮮度咖啡烘焙後會排放大量二氧化碳,香氣也隨之釋出。通常香氣在一周後遞減,二周後開始增加不好的氣味...
常有人說「手沖咖啡易學難精」,我倒認為凡事熟能生巧,只不過事情有所謂「事半功倍」或是「事倍功半」之差,所以囉~想要練就一身手沖好功夫,掌握一些重要的知識與技巧,絕對是不可或缺的啦!
以下是個人收集各方資訊以及根據數年來每日一沖的經驗,整理出來的武功秘笈,提供大家一同分享~
想要沖出一壺好喝的咖啡,先得了解下列幾項影響因素
1.咖啡豆的新鮮度
2.研磨粗細度
3.水溫
4.沖煮時間
5.咖啡豆(g)與咖啡液(ml)比例
1.咖啡豆的新鮮度
咖啡烘焙後會排放大量二氧化碳,香氣也隨之釋出。通常香氣在一周後遞減,二周後開始增加不好的氣味,因此建議想要享用咖啡最佳風味的話,最好在兩周內喝完。當然,一般而言,一個月內咖啡豆應該還不至於崩壞,但部分深度烘焙的豆子就不敢保證囉(尤其是在台灣濕熱高溫的氣候)!總之,高度建議大家少量購買,盡速喝完,才能真正享受咖啡的健康與美味喔! 如果情況許可,添購一台磨豆機(手動或電動都可),喝多少磨多少豆,新鮮現磨也是咖啡美味的王道。 空氣中的水解作用、氧化作用、室溫下的梅納反應以及陽光,都是造成咖啡衰敗走味的主要因素。因此,咖啡保鮮之道-低溫、乾燥、無氧,無光害。
2.研磨粗細度
各種沖煮工具所搭配的研磨度,由粗而細,分別為:
法式濾壓壺(粗研磨) > 電動滴濾壺(中粗) > 手沖壺、虹吸壺、聰明濾杯(中度) > 摩卡壺(中細) > 義式咖啡機(細) > 土耳其咖啡(極細研磨)
(以小飛馬磨豆機而言,手沖刻度約#4 ~ #5之間)
深烘焙豆可磨稍粗,以避免過度萃取;淺焙豆可磨稍細,以提高萃取。 若喝起來苦澀(可能過度萃取,將後段的苦味萃出了),可磨稍粗;若喝不到甜味或水味重則可調稍細3.水溫
平均溫度為88。C~92。C 淺、中焙咖啡豆可稍高溫些,重烘焙咖啡豆可稍調降水溫 萃取時間勿過長(約2分~3分),萃取過程中失溫勿超過4。C 夏天30幾度高溫環境下,水溫可稍降低;冬天寒流來襲10幾度時,溫度不妨高一些...
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