神器鐵鍋 | 電磁爐好用嗎
IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱),原理和上面電磁爐相同,但是電壓和功率均高於電磁爐,因此加熱效率極高。同時IH加熱是透過整個鍋子發熱,非自體發熱,因此使用時去觸摸IH爐不會燙手,只會感到微溫(但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響,非IH爐自己)。所以販售IH爐的商家往往這時候會將手放在IH爐上,引起一陣驚呼,因為這和我們傳統中「火源」的印象完全不同。現在更有許多新大樓基於安全考量,更限制只能使用電磁熱源,也就是IH爐為主的廚房配置,像是日本也因此有許多新鍋具均以IH爐為主要火力來源設計。而IH爐也因此熱...
IH的英文就是Induction(誘導)Heating(加熱),原理和上面電磁爐相同,但是電壓和功率均高於電磁爐,因此加熱效率極高。
同時IH加熱是透過整個鍋子發熱,非自體發熱,因此使用時去觸摸IH爐不會燙手,只會感到微溫(但那溫度是來自鍋子產生熱之後的影響,非IH爐自己)。
所以販售IH爐的商家往往這時候會將手放在IH爐上,引起一陣驚呼,因為這和我們傳統中「火源」的印象完全不同。
現在更有許多新大樓基於安全考量,更限制只能使用電磁熱源,也就是IH爐為主的廚房配置,像是日本也因此有許多新鍋具均以IH爐為主要火力來源設計。
而IH爐也因此熱能不會像是瓦斯爐一樣逸散,自然效率更好,且效能比電磁爐強上許多;不過同樣的非金屬材質,也就是無電阻的鍋子,如陶鍋土鍋砂鍋等等,均無法使用。
等等,那鋁鍋和銅鍋呢?由於日本生活中,鋁鍋幾乎是日常使用主力,因此現在也有線圈更密集的IH爐,把電的路徑變小變密,來激怒電,讓電生氣發熱,所以現在也有能使用鋁鍋和銅鍋的IH爐(但台灣的能不能用我們就不知道了。)
對了,大家也很喜歡的鍅瑯鍋也能適用IH爐,因為鍅瑯裡頭其實裡頭是鐵,以玻璃塗層的鍅瑯包裹,所以骨子裡也是金屬,所以也能誘導加熱。
而神器鐵鍋在理論上是可以使用在IH爐上,經實際使用後也確實可以爽快加熱;惟28公分鐵鍋只有936公克的輕,加上導熱太好,所以有時候會有因為IH爐安全檢測過熱,而自動暫時熄火的情況發生,但使用上是沒有問題的。
另外在使用IH爐特別要注意一點的就是,只要鍋底一離開IH爐,一傾斜,就無法進行線圈誘導,自然就失去火力,因此像是有時候我們會不自覺的把鍋子傾斜好淋油,或是把油集中在一角這種動作,在IH爐上就不能進行囉。
而一般移動式IH爐,只要是能直接插在牆壁上插座,也就是使用110V電壓的IH爐,如下面照片中所示,其功率受限於電壓,因此最多只能輸出1300W的功率,加熱一壺裝2.5公升左右的水,約10分鐘左右煮滾,大概和用瓦斯爐加熱需時差不多。