米血糕 | 豬血糕由來
米血糕米血糕,或稱為米血、明賢,是指以糯米和動物血液(鴨、豬、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同,多為雞、鴨血糕與豬血糕[1],再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣[來源請求]。華人多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又...
米血糕米血糕,或稱為米血、明賢,是指以糯米和動物血液(鴨、豬、雞、鵝)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同,多為雞、鴨血糕與豬血糕[1],再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。
米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣[來源請求]。華人多以米食為主,常利用蒸、煮方式,改變米食型態。鴨肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而雞血卻又不易凝固,於是漸以豬血取代鴨血,成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的原稱,但不能以米血糕名稱得知究竟是鴨血糕或是豬血糕。
台灣北部的豬血糕北部稱為豬血糕(臺灣話:豬血粿,白話字:ti-hoeh-koé,臺羅:ti-hueh-kué),南部稱為米血(臺灣話:米血,白話字:mi-hoeh,臺羅:mi-hueh),可以燉煮、清蒸、油炸、滷…等各種不同料理方式。
南部以關東煮演化來的黑輪攤為主(中北部少見黑輪攤),以竹籤穿刺後放入清湯燉煮,便利超商也有賣,其他還有滷味、或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬…等各種不同做法。若切塊燙過後盛盤,加入醬油膏、薑絲的是鴨血米糕,並非豬血,在鴨肉料理店、肉圓店常見。
而北部吃法先以蒸籠蒸過,食用前沾醬油、裹上花生粉及少量香菜,插上竹籤後食用。
鹽酥雞攤位的吃法是油炸,全國通用,切塊後的米血入油鍋炸,再視客人需要加九層塔、蔥、蒜等香辛料一起炸,起鍋後再加入洋蔥、椒鹽粉或辣椒粉等等。鴨血和米血是不同食材,外觀有別,價位也不同。有些較講究的店家會先滷過再炸,味道層次豐富。
還有的是將加入滷味鍋中滷,味道較重,搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。
米血糕也是常見火鍋料之一。
世界各國血製食品不算少見,英國的血布丁、瑞典的血布丁blodpudding、波蘭czarnina、德國的血腸、法國製做紅酒燉雞 (Coq au Vin)時,更是將血當增稠劑,少數媒體卻對亞洲豬血糕加入負面評價。[2]。
鴨血糕,為食材的一種,由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋或滷味的食材。
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