餐飲服務人員 | 餐飲服務人員 必須具備 哪些 職能
出自MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/[1])餐飲服務人員(CateringServiceWorkers/FoodServiceStaff)什麼是餐飲服務人員[1] 餐飲服務人員是指餐飲部所有的為了滿足賓客物質上和精神上需求[2]而付出勞動的前臺與後臺的工作人員。餐飲服務人員的分類[1] 從整個餐飲部門的業務運營系統來看,餐飲服務人員一般可以分為三種類型:管理人員、生產人員和餐廳服務人員。 1.管理人員 管理人員[3]通常分為三個層級,即高層管理人員、中層管理人員和低層管理人員。如何設置管理的高、中、低層級別,確定每個管理層的基本職責,不...
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/[1])餐飲服務人員(Catering Service Workers/Food Service Staff)
什麼是餐飲服務人員[1]餐飲服務人員是指餐飲部所有的為了滿足賓客物質上和精神上需求[2]而付出勞動的前臺與後臺的工作人員。
餐飲服務人員的分類[1]從整個餐飲部門的業務運營系統來看,餐飲服務人員一般可以分為三種類型:管理人員、生產人員和餐廳服務人員。
1.管理人員
管理人員[3]通常分為三個層級,即高層管理人員、中層管理人員和低層管理人員。如何設置管理的高、中、低層級別,確定每個管理層的基本職責,不同的企業[4]有不同的做法。高層管理人員[5]制訂企業的長期計劃[6]和長期目標[7],他們比其他管理人員更重視企業的總體經營環境。中層管理人員是指揮鏈條的中間環節。他們處於組織中上下級溝通[8]的關鍵崗位[9],他們制定企業的短期目標[10],一般較少考慮影響企業環境[11]的重大問題。低層管理人員有時被喻為“縫合針”。他們必須代表上級管理員工,同時向上級傳達員工[12]的願望和關註的問題。低層管理崗位是管理的第一層級。低層管理人員通常比其他層級的管理人員更多地使用技術技能[13],並制定短期目標,諸如安排人員工作班次計劃,協助員工做好幾乎每餐都會出現的“高峰”時段的工作。
具有良好的知識和技能[14],並且渴望在擔負更多責任[15]的崗位上工作的員工經常有機會成為低層管理人員。員工渴望能夠得到一個複雜而又有興趣的工作崗位,但複雜的工作崗位無疑不是每個人都能勝任的。
2.生產人員
生產人員主要從事食品的製作工作,平時接觸顧客[16]的機會相對較少。不管餐飲部門經營的類型與規模如何,固定的基本食品生產任務必須由這部分員工來承擔。通常的生產人員包括:總廚、廚師、助理廚師、餐具服務助手、管事員、倉庫驗收保管員、面點師等。
3.餐廳服務人員
餐廳服務人員是指在餐廳[17]、酒吧等餐飲設施中面對面為賓客提供服務的工作人員,包括餐廳的餐廳經理、領班、值台員、引...