也要兼具風味!生吐司低溫冷藏發酵法!生吐司食譜做法!日式 ... | 生吐司食譜手揉
生吐司[1] 免揉麵糰[2] 甜點食譜[3] 幾年前日本推出極致柔軟的「日式生吐司[4]」成功製造話題,不但單吃就美味,而且連皮都好吃,迅速成為熱賣商品,近年在台灣也再度掀起一股熱潮!😎生吐司前前後後試驗超過5個版本以上,生吐司對我來說,好吃不只追求口感而已,其中的風味也很重要!這次分享加蓋的「生吐司食譜[5]」是自己試過多種版本後調整出的配方,不但滋味滿意也好操作,更適合家中沒有攪拌機或麵包機的朋友,在免揉麵糰的方式下製作生吐司,不只可以使用直接法,也可搭配冷藏發酵法來延緩吐司老化,口感及風味也能提昇!🥰生吐...
生吐司[1] 免揉麵糰[2] 甜點食譜[3]
幾年前日本推出極致柔軟的「日式生吐司[4]」成功製造話題,不但單吃就美味,而且連皮都好吃,迅速成為熱賣商品,近年在台灣也再度掀起一股熱潮!😎
生吐司前前後後試驗超過5個版本以上,生吐司對我來說,好吃不只追求口感而已,其中的風味也很重要!這次分享加蓋的「生吐司食譜[5]」是自己試過多種版本後調整出的配方,不但滋味滿意也好操作,更適合家中沒有攪拌機或麵包機的朋友,在免揉麵糰的方式下製作生吐司,不只可以使用直接法,也可搭配冷藏發酵法來延緩吐司老化,口感及風味也能提昇!🥰
生吐司含水量偏高,一般認為很難手工操作,但合適的配方且不使用超高水量,就不會像有些麵糰操作起來令人崩潰!😂
當然如果可以,加入酵種創造出的口感也會有不同驚喜,以後有機會再來分享吧!🤗
生吐司食譜
◼材料
1. 高筋麵粉(日清哥蒙特):270g
2. 鹽:3g
3. 速發酵母3g=乾酵母6g=鮮酵母9g
4. 上白糖(細白砂):20g
5. 蜂蜜:15g
6. 煉乳:10g
7. 鮮奶:140g
8. 鮮奶油:40g
9. 水:30g(夏天用冰水,水量需依不同麵粉的吸水性作增減調整)
10. 融化奶油(無鹽):20g
◼準備工具1. 450g吐司盒
2. 烤箱
3. 刮刀/刮板
生吐司做法
◼做法
1. 酵母、糖、蜂蜜、煉乳、鮮奶、鮮奶油混合後,將麵粉和鹽倒入,以筷子攪拌成絮狀,同時分2次加入30g的水來調整麵糰溼度,可用劃圈方式成團,以刮刀翻拌及整理盆中沾黏麵糰至無乾粉為止,密封後(夏天放冷藏)靜置20分醒發。
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