椰子油 | 油 椰子
在塞席爾當地人獲得椰子油的傳統方法是用牛拉動磨盤研磨椰肉乾榨取椰油椰子油(英語:CoconutOil)是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區,是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源[1]。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油是對熱非常穩定,這使得它適合用於高溫烹調,比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性,因此它具有氧化慢,抗酸敗的特點,由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年[2][3]。生產方法[編輯]乾法[編輯]乾法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下曬乾或加熱烘乾製成椰子核,通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑...
在塞席爾當地人獲得椰子油的傳統方法是用牛拉動磨盤研磨椰肉乾榨取椰油椰子油(英語:Coconut Oil)是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區,是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源[1]。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油是對熱非常穩定,這使得它適合用於高溫烹調,比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性,因此它具有氧化慢,抗酸敗的特點,由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年[2][3]。
生產方法[編輯] 乾法[編輯]乾法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下曬乾或加熱烘乾製成椰子核,通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油,壓榨或浸漬萃取出椰油後的殘餘物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣(油渣);椰渣餅(油渣餅)配合上穀皮經過加工通常被人們用來餵食家畜。
濕法[編輯]濕法是以未經乾燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶(就是帶有水和油的乳濁液)為原料[4] ,通過油水分離來生產椰子油。
脂肪酸組成與比較[編輯] 中鏈脂肪酸[編輯]商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[31]如C8辛酸,C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[32],亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)
與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12),中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:極好的氧化穩定性、極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代謝途徑。
椰子油在溫度達到24度(<人體溫度)以下並保持一段時間,會出現絮狀物,半凝固或凝固現象,這並不是產品質量有問題,而是純天然飽和油的一種物理特性,也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。
椰子油與健康[編輯]椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍[33],長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險,上世紀七零年代曾一度引起醫生關注,[34][35][36]。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓,其國人心血管疾病死亡率(120人/每十萬人)是日本人的四分之...