參薯 | yam sweet potato分別
維基百科,自由的百科全書參薯(學名:Dioscoreaalata)為薯蕷科薯蕷屬的植物[1],有一種獨特的香草味,肉心呈紫色。與甘薯(D.esculenta)、淮山藥(D.polystachya)、對葉薯蕷(D.oppositifolia)、日本山芋(D.japonica)等是近親。蒸熟後的顏色製成香芋蛋糕分布在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地,生長於海拔200米至1,800米的地區,目前已由人工引種栽培[1]。玻里尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷,並逐漸在19世紀成為夏...
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參薯(學名:Dioscorea alata)為薯蕷科薯蕷屬的植物[1],有一種獨特的香草味,肉心呈紫色。與甘薯(D. esculenta)、淮山藥(D. polystachya)、對葉薯蕷(D. oppositifolia)、日本山芋(D. japonica)等是近親。
蒸熟後的顏色製成香芋蛋糕分布在美洲、非洲、太平洋熱帶島嶼、東南亞、孟加拉、台灣以及中國大陸的福建、雲南、貴州、廣東、江西、浙江、湖南、四川、廣西、湖北等地,生長於海拔200米至1,800米的地區,目前已由人工引種栽培[1]。
玻里尼西亞人將原產於東南亞的參薯帶至夏威夷,並逐漸在19世紀成為夏威夷的主要農產品之一。
大薯、田薯、香芋、拳薯、腳板薯(通稱)、沖繩山芋、台灣山芋、雲餅山藥(雲南騰衝)等。
塊莖做熟可食。用作食材時,有時被稱為香芋。在日本沖繩地區有做天婦羅食用。有做冰淇淋(華人地區譯作「香芋雪糕」)。
人工培育的品種眾多,例如台灣的山藥台農1號、山藥台農2號、大汕二品系、大汕三品系、中國長品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陸淮山品系等等[2][3]。
本種亦是菲律賓保和省的代表植物,當地每年1月都會舉「參薯節」,用以提高參薯的品質,交流新裁種技術,推廣新參薯產品等等。
當地特產的參薯品種被稱為「ubi kinampay」,芳香非常,比一般香芋的味道更濃郁,呈深紫色,用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕,味道非常香濃。[4][5]
易混淆的物種[編輯]在中文中使用「香芋」一名時,本種經常會與芋頭混淆[註 1],日語中則容易把本種與紫番薯混亂。以下是三者的基本分別:
由於香芋的名稱和顏色吸引,部份華人在製作芋頭批、芋頭酥等芋頭類食品時,會加入紫薯與芋頭混合作為餡料,來模仿參薯的顏色和味道,雖然沒有參薯的香味,但卻會稱作「香芋批」、「香芋酥」。現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」,例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。但這些混用,卻使「香芋」一詞產生歧義,並產生一些實際問題。[註 3]
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