【頂級貨開箱】號稱義大利黑金的「巴薩米可醋」到底多好吃?連 ... | modena義大利
你沒看錯,這款「醋」比同年份的單一純麥威士忌還貴,義大利摩德納產區的傳統巴薩米可醋,BalsamicoVinegar,最經典的25年等級一瓶100ml,要價通常超過10,000元台幣!稱它為義大利的「黑金」當之無愧。 貴森森的原因,在於它可是義大利的「女兒紅」,最初只在摩德納這地方的家庭閣樓中釀製,過程中經年累月蒸發濃縮再濃縮,滴滴珍貴。也難怪精品香奈兒CHANEL曾經選用摩德納巴薩米可醋,作為送給VVIP的禮物。 摩德納位於義大利中北部,美食家熱愛這裡生產的巴薩米可醋、帕馬森起司,但此地其實也是引擎之都,法拉利、瑪莎拉蒂、藍寶...
你沒看錯,這款「醋」比同年份的單一純麥威士忌還貴,義大利摩德納產區的傳統巴薩米可醋,Balsamico Vinegar,最經典的25年等級一瓶100ml,要價通常超過10,000元台幣!稱它為義大利的「黑金」當之無愧。
貴森森的原因,在於它可是義大利的「女兒紅」,最初只在摩德納這地方的家庭閣樓中釀製,過程中經年累月蒸發濃縮再濃縮,滴滴珍貴。也難怪精品香奈兒CHANEL曾經選用摩德納巴薩米可醋,作為送給VVIP的禮物。
摩德納位於義大利中北部,美食家熱愛這裡生產的巴薩米可醋、帕馬森起司,但此地其實也是引擎之都,法拉利、瑪莎拉蒂、藍寶堅尼等超級跑車都發源於此,汽車工廠也位於此地。
▲義大利摩德納Verrini莊園的第三代主人Nicolo Verrini來台推廣自家出產的巴薩米可醋。
摩德納Verrini莊園的第三代主人Nicolo為了推廣自家產的有機巴薩米可醋來到台灣,他解釋:「在我們摩德納的傳統文化中,當家裡迎接一個新生兒,無論是男寶寶或女寶寶,家長都會為他或她準備一套釀巴薩米可醋的木桶『batteria』,並且開始釀醋;等到這個孩子長大要結婚了,他或她就可以繼承這一套醋桶,還有一桶已經釀了10幾、20幾年的巴薩米可醋。」
▲巴薩米可醋的釀造需要一套木桶4~8個大小不同的木桶。(達志影像提供)
傳統巴薩米可醋的原料是葡萄,必須使用摩德納當地的品種,將葡萄連皮壓破後一起煮成葡萄汁,發酵後放入木桶陳放,之後每一、兩年就必須把醋液從大桶換到小桶,同時因為自然蒸發濃縮,換桶時還要添加新的醋,這樣可以繼續引發醋化反應,稱為「添桶」。
▲將葡萄稍微壓迫後,連皮一起煮成葡萄汁,稱為must。(達志影像提供)
木桶材質有櫻桃木、橡木、栗木、梣木、杜松木、桑木等,一套木桶從大到小約有4到8個,可能用同一種木頭、也可能是不同種類,正如威士忌一樣,不同木桶的味道醞釀出巴薩米可醋的多層次...