【手工】客家菜包 | 傳統客家菜包 做法
![【手工】客家菜包](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
客家菜包傳統的客家美食「菜包」由於形狀像裝豬仔的竹籠,故又稱「豬籠粄」,其外表為白色米皮QQ的富有彈性,包餡料有美味的蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米及香菇等,再加上月桃葉襯底,蒸出來有會一股淡淡的月桃葉香味,不僅好吃且又健康;一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉(避免太黏),也有用糯米加上蓬萊米泡水,再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做。半金娘子的媽媽是傳統的客家女性,勤儉持家客家美食更是樣樣精通,雖然母親已過逝20多年了,半金娘子非常懷念那「有媽媽味道」的菜包,為了不忘客家好滋味ㄧ定要傳承客家美食,...
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客家菜包
傳統的客家美食「菜包」由於形狀像裝豬仔的竹籠,故又稱「豬籠粄」,其外表為白色米皮QQ的富有彈性,包餡料有美味的蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米及香菇等,再加上月桃葉襯底,蒸出來有會一股淡淡的月桃葉香味,不僅好吃且又健康;一般在製作菜包除了用糯米粉添加少量的在來米粉(避免太黏),也有用糯米加上蓬萊米泡水,再打成米漿,然後壓乾水份成糰來做。
半金娘子的媽媽是傳統的客家女性,勤儉持家客家美食更是樣樣精通,雖然母親已過逝20多年了,半金娘子非常懷念那「有媽媽味道」的菜包,為了不忘客家好滋味ㄧ定要傳承客家美食,特將菜包做法記錄下來。
糯米糰材料:
糯米粉 600克
中筋麵粉或(在來米粉)40克
油 1小匙
包餡材料:
夾心絞肉 300克
蘿蔔絲 100克
蘿蔔乾 30克
蝦米 20克
香菇 3朵
油蔥酥 酌量
鹽 1小匙
胡椒粉 2小匙
蒸籠紙 (月桃葉) 數片
做法步驟:
1、將蘿蔔乾切碎、蘿蔔絲冷水泡一下洗淨後撈出擰乾。
2、把糯米粉材料拌勻揉成糯米糰(熱水100克、冷水約350克慢慢加到拌勻整糰完成就好)
3、用油爆香香菇絲、絞肉、蝦米,再放入蘿蔔乾及蘿蔔絲,素蠔油、鹽巴、糖、胡椒粉、油蔥酥調味成餡。
4、將麵糰分割成15小塊(每塊約80克),壓扁後包入餡料,再捏成水餃狀,放在蒸籠紙或月桃葉上(記得手要先抹點油才不會黏葉)。
5、將菜包放入蒸籠蒸上15分鐘,掀蓋透一點氣(如此才不會扁掉),再蒸2分鐘,好吃的客家菜包即可出爐。
「客家菜包」又稱「豬籠粄」
將糯米糰分成15塊揉成圓形壓扁包入餡料整成形
月桃葉...
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