米其林餐廳考察筆記:一星、二星、三星到底差在哪? | 米其林ㄧ星
一間餐廳好不好吃,固然來自每個人的主觀判斷。但誠如時尚及藝術等各產業,餐飲業的好壞同樣也有客觀標準,對餐廳與美食愛好者來說,《米其林指南》就是有影響力的指標之一。儘管米其林指南享譽全球,但你真的知道不同星級間的分別嗎?三星餐廳跟一星餐廳的差別又是什麼?身為美食評論家,AndyLynes 不僅曾出版KingdomofCooks 一書,他的文章也出現在《時代雜誌》、《獨立報》及《每日電訊》等各大媒體。為了解開米其林星級的謎團,他在《每日電訊》分享了自己的觀察:[1]我很幸運,過去25年我可以說是嚐遍米其林餐廳。儘管如此,對於...
一間餐廳好不好吃,固然來自每個人的主觀判斷。但誠如時尚及藝術等各產業,餐飲業的好壞同樣也有客觀標準,對餐廳與美食愛好者來說,《米其林指南》就是有影響力的指標之一。儘管米其林指南享譽全球,但你真的知道不同星級間的分別嗎?三星餐廳跟一星餐廳的差別又是什麼?
身為美食評論家,Andy Lynes 不僅曾出版 Kingdom of Cooks 一書,他的文章也出現在《時代雜誌》、《獨立報》及《每日電訊》等各大媒體。為了解開米其林星級的謎團,他在《每日電訊》分享了自己的觀察:[1]
我很幸運,過去 25 年我可以說是嚐遍米其林餐廳。儘管如此,對於米其林一星、二星及三星差別,我還是沒能找到讓人信服的答案。
根據《米其林指南》的定義,一星餐廳是「擁有高品質的料理,值得一試」;二星餐廳是「料理傑出,就算要繞路才能到也值得」;三星餐廳是「餐點卓越,為了它來場旅行也心甘情願」。夠模糊吧?
最新的《英國及愛爾蘭米其林指南》中,定義有變得更清楚一點。一星是頒給使用頂級食材、創造獨特風味料理的餐廳;二星還看重主廚的才華與表現;至於要摘下三顆星,將料理昇華為藝術品的功力是不可少的條件之一。
顯然詳細的評定標準仍然是霧裡看花。就算問對米其林餐廳有研究的專家,得到的答案也不盡相同。吃過近 111 間三星餐廳的飲食作家 Andy Hayler 說:「當米其林星級越高,餐廳用的食材也更好、烹飪技術更精進、味道更平衡。」
雜誌 The Caterer 的編輯 Amanda Afiya 則認為:「雖然米其林沒有明說關於餐廳服務與環境的標準,但我想這也是重要因素。許多我去過的三星餐廳,裡頭的氣氛都好的難以言喻。」
而飲食部落客 Elizabeth Auerbach 則提出不同的想法:「西班牙一星餐廳 Elkano 的鰈魚就跟法國三星餐廳 Le Pre Catelan 的鰈魚一樣美味,拿兩者相比就像比較蘋果和橘子一樣難。」
既然米其林星級的定義眾說紛紜,我決定一次走訪三間米其林餐廳,分別是倫敦一星餐廳 Galvin at Windows 、阿姆斯特丹二星餐廳 Librje’s Zusje 及羅馬三星餐廳 La Pergola。