韩国烧酒 | 韓國燒酒成分
韓國燒酒(韓語:소주/燒酒),或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒,是一種源於朝鮮半島的燒酒。顏色透明,主要原料是大米,也會以小麥、大麥或者甘薯等釀製。韓國燒酒最初僅指蒸餾燒酒。傳統韓國燒酒的酒精度較高,一般在30度以上[1]。20世紀中葉後,稀釋式燒酒取代了蒸餾式燒酒成為主要的提煉方式,在1990年代之前,韓國燒酒的酒精含量幾乎佔25%以上。目前市面上的燒酒通常是指酒精含量從16.8%到53%不等的稀釋式燒酒。而韓國出產外銷的燒酒度數則多為20度左右。韓國燒酒口感清新、不辣口、價格便宜;是韓國國內消售量最高的酒精飲品,也是...
韓國燒酒(韓語:소주/燒酒),或稱韓國燒酎、朝鮮燒酒,是一種源於朝鮮半島的燒酒。顏色透明,主要原料是大米,也會以小麥、大麥或者甘薯等釀製。
韓國燒酒最初僅指蒸餾燒酒。傳統韓國燒酒的酒精度較高,一般在30度以上[1]。20世紀中葉後,稀釋式燒酒取代了蒸餾式燒酒成為主要的提煉方式,在1990年代之前,韓國燒酒的酒精含量幾乎佔25%以上。目前市面上的燒酒通常是指酒精含量從16.8%到53%不等的稀釋式燒酒。而韓國出產外銷的燒酒度數則多為20度左右。
韓國燒酒口感清新、不辣口、價格便宜;是韓國國內消售量最高的酒精飲品,也是世界上最暢銷的酒種之一。其中著名的燒酒品牌真露穩居世界蒸餾酒銷量之首[2][3][4][5]。韓國燒酒因口感清新、不沖腦門,在歐美地區被認為是燒酒中的極品,名氣可與法國紅酒相當[6][7]。 2008年,美國著名的韋伯斯特字典將韓國燒酒的英文名稱Soju一詞收錄其中[8]。
韓國燒酒一般被認為是在13世紀的高麗王朝高宗忠武時期出現,其正時蒙古入侵高麗,高麗遂成為其附庸國。關於釀製韓國燒酒的技法起源,一說為來自阿拉伯人,起源自中東亞力酒[9];另一說則為蒙古軍將黎凡特蒸餾法帶入朝鮮半島[10],並以其駐地安東和濟州島、貿易中心開城向外傳播,並使安東地區的燒酒開始成為朝鮮半島最受追捧的燒酒[11]。
燒酒在元朝被稱為「燒酎」。「酎」的本意是指糧食經過三次蒸餾,如同接露水一樣得成的酒,因此也叫「露酒」。據《高麗史》紀載,恭愍王時期的慶尚道大護軍金瑨喜愛燒酒,常聚集其部下與名妓開燒酒宴[12][13][14]。因為當時釀製燒酒的蒸餾酒技術不發達,所以價格高昂,受富裕階層喜愛;平民雖然也會自釀燒酒,但多作藥用。據說當時的燒酒種類多樣,且由於是以純粹的穀物製作而成,因此味道極佳。1460年,琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮,將泡盛贈與朝鮮世祖,當時稱為「天竺酒」[15]。
1920年代,朝鮮半島上已有3200多家燒酒釀酒廠[16]。然而為了緩解糧食緊缺,韓國政府在1965年禁止使用傳統的穀物蒸餾工法釀酒[11] 以減輕大米的短缺。取而代之的,是將35%的蒸餾酒稀釋至30%成為酒精飲料,以及將紅薯、香料、甜味劑和水以及從木薯中蒸餾出的95%乙醇混合在一起所製成的地瓜[11][17]。而釀酒商則開...