名列《米其林指南》的意義 | 米其林餐盤英文
《米其林指南》的歷史,可以追溯到上個世紀。如今,《米其林指南》雖然以其著名的星級評分系統而聞名世界,但是你對它有足夠的了解嗎?現在,我們就帶大家揭開這層神秘面紗,深入了解米其林的評級系統以及評審員的培訓過程。如何成為一名《米其林指南》評審員?米其林評審員,聽起來像是世界上最好的工作之一,可以到世界各地去品嚐美食,還有薪水拿。工作雖然聽來有趣,但其實非常辛苦。評審員一週內有五天必須要四處去,到不同的地方品嚐食物,每天要吃兩頓,一年要吃300餐,其實是一個非常孤獨的工作。每年,米其林都會收到很多自...
《米其林指南》的歷史,可以追溯到上個世紀。如今,《米其林指南》雖然以其著名的星級評分系統而聞名世界,但是你對它有足夠的了解嗎?現在,我們就帶大家揭開這層神秘面紗,深入了解米其林的評級系統以及評審員的培訓過程。
如何成為一名《米其林指南》評審員?
米其林評審員,聽起來像是世界上最好的工作之一,可以到世界各地去品嚐美食,還有薪水拿。工作雖然聽來有趣,但其實非常辛苦。評審員一週內有五天必須要四處去,到不同的地方品嚐食物,每天要吃兩頓,一年要吃 300 餐,其實是一個非常孤獨的工作。
每年,米其林都會收到很多自薦信。在這些簡歷中,首先要找的人,必須是有餐飲業相關背景,以及擁有很高品味能力的人。米其林會帶潛在候選人和一名高級評審員到一家一星級餐廳,為他們點相同的食物、給他們填寫相同的試菜表格。然後觀察他是否懂得如何品嘗及評論所享用的餐點。
一旦過關成為評審員,在被分派到世界各地之前,他要花大約九個月至一年半的時間,跟著一名高級評審員,學習及了解整個評估過程是如何進行。不同區域的指南都有不同國籍和背景的評審員參與。
延伸閱讀:《米其林指南》評審員的一天[1]
評選米其林餐廳的五個準則
儘管來自不同國籍的評審員每年都會到世界各地去評審餐廳,但是他們都會以五個客觀的準則來評估他們的用餐體驗。這五個準則分別是:食材的品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。
這是因為,米其林星代表「品質」,這顆星星,不會跟隨飲食潮流,也不想影響當時的飲食風貌,只是想單純的反映評審員的發現。
在「星級會議」中,《米其林指南》國際總監會與世界各地的評審員團隊會面,一起審閱所有資料檔案和試菜表格,再進行一番激烈的討論,只有達成一致的共識,他們才會決定餐廳所得的應是幾顆星。[2]
三星評級制度
事實上,評審員對於給出星星是採取保守態度的。或許在第一年的時候,評審員認為這家餐廳可以得到一顆星星,第二顆可能還有一點距離,在這樣的狀況下,指南會寧願再等多一年,才給出第二顆星星,而不是太快給出了第二顆星星,卻又拿回來。另一個考量點是,...