里昂Lyon:美食之都Capitale mondiale de la gastronomie | 里昂餐廳
六、美食之都里昂Capitalemondialedelagastronomie里昂又號稱「美食之都」,這個稱號在別國吹噓一下也就罷了,在法國這個處處以精緻美食與高檔餐廳自豪的國家裡也敢這樣說,絕對要有十分實力!來到里昂前,與我交換公寓的里昂朋友就再三慫恿我「來里昂就是要每天吃」,還開了洋洋灑灑一張餐廳推薦表。我們待在里昂的一個禮拜中試了幾家,大部分都吃得很開心,不過有時候也吃得很驚悚…在歐洲幾年,我已經對歐洲食物有一種刻板印象,覺得他們都愛清爽簡單的食材,不會像華人把五花八門的內臟奉若珍寶,沒想到,里昂就有! 里昂有美食傳...
六、美食之都里昂 Capitale mondiale de la gastronomie
里昂又號稱「美食之都」,這個稱號在別國吹噓一下也就罷了,在法國這個處處以精緻美食與高檔餐廳自豪的國家裡也敢這樣說,絕對要有十分實力!來到里昂前,與我交換公寓的里昂朋友就再三慫恿我「來里昂就是要每天吃」,還開了洋洋灑灑一張餐廳推薦表。我們待在里昂的一個禮拜中試了幾家,大部分都吃得很開心,不過有時候也吃得很驚悚… 在歐洲幾年,我已經對歐洲食物有一種刻板印象,覺得他們都愛清爽簡單的食材,不會像華人把五花八門的內臟奉若珍寶,沒想到,里昂就有!
里昂有美食傳統,這是中世紀就開始的。里昂為什麼可以成為美食之都?原因可能很多,有一說是這附近地形多變,有山有湖有河谷有平原,因此有野味有牛羊起司、有海鮮也有新鮮蔬果,更別說附近還有「薄酒萊」產地,作家都德還稱薄酒萊為「里昂的第三條河」;還有一說是里昂位於法國中部又是面對中歐的門戶,因此既學了北法巴黎周邊擅長的奶油醬汁、又學了南法普羅旺斯等地的橄欖油與新鮮食材運用、更別說從東邊進口了一大堆義大利商人運來的異國香料。
里昂美食,並不以各種花俏華麗或是百轉千迴高深莫測複雜餐飲見長,著名的餐廳也沒有華麗廳堂與繁文褥節,而是非常簡單平常地,有高品質有食材搭配、有火侯、有醬料運用,就好了。法國餐廳有一種出名的「媽媽小館」,這種形態說不定就出自里昂?里昂的美食傳統有一大功臣就是「里昂媽媽」Mères lyonnaises,過往在貴族與商人大宅裡煮飯練就好功夫,從 18 世紀開始自立門戶,後來經過貴族沒落與戰後大蕭條等機緣紛紛流落街頭開起數以百計的「媽媽小館」,簡單道具深厚功力就把貴族商賈的口福帶給平民勞工。
媽媽小館什麼都有,不一定是里昂當地傳統料理,要嘗試里昂傳統美食就要去里昂的獨門小館 Bouchon Lyonnais。這裡空間非常狹小,吃起飯來還要跟同桌隔壁陌生人磨頂放腫,沒有繁文褥節,用的餐具都很質樸,連紅酒都用小壺小杯裝。吃的東西呢,口味非常重毫無健康取向,以肉為主甚至大量運用內臟,絕對讓老饕一盤盤吃得津津有味。這完完全全就是民間餐廳,絕不是巴黎高檔料理 Haute Cuisine 看得上眼的,魅力卻絕不輸給高檔料理。
這次我們來到里昂,試...