【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 清蒸魚種類
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成排行,受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福,現今許多魚類已不如以往難以取得,就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客,牠們又有何美味之處?一次認識市場常見鮮魚!午仔魚學名為四指馬鮁(ㄅㄚˋ),分等級又稱為竹午、大午、午仔,每尾一台斤以上稱做竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期,加上價位不高,所以一般家庭都能輕鬆...
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成排行,受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福,現今許多魚類已不如以往難以取得,就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客,牠們又有何美味之處?
一次認識市場常見鮮魚! 午仔魚學名為四指馬鮁(ㄅㄚˋ),分等級又稱為竹午、大午、午仔,每尾一台斤以上稱做竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期,加上價位不高,所以一般家庭都能輕鬆購買,簡單烹調當作年菜。
料理方式:大午適合燉煮或紅燒,小午適合乾煎或油炸成魚片等。
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白鯧白鯧是春節最搶手魚貨,主要分布在台灣西部及東北部海域,屬近海魚,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。
料理方式:肉質鮮美細膩,抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。
» 推薦食譜:五柳白鯧[2]
土魠魚土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚,屬於洄游性魚類,每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域,愈到農曆春節前愈肥美,價格也愈來愈高。其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹,將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。
料理方式:肉質口感極佳、腥味較重,適合紅燒、油炸。
» 推薦食譜:炸魠魚排[3]
鱸魚早年產量稀少,被視為珍貴魚類,但隨著人工繁殖技術的發達,如今一年四季都吃得到,台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富,且價格不高,廣受消費者喜愛。
料理方式:蛋白質含量高、魚肉纖維短,適合人體消化吸收,適合手術後體力虛弱、孕婦、產後哺乳以及老人、小孩食用,最常煮湯、清蒸。
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黃鰭鯛又被稱作赤翅仔、烏魚宗、...