[問題] 不銹鋼平底鍋煎煎餃一直失敗 | 煎餃黏鍋怎麼辦
作者hotnet(幻夢隨風)看板cookclub標題[問題]不銹鋼平底鍋煎煎餃一直失敗時間SunNov2514:15:472012我一開始的作法是熱鍋少油小火煎,再放少許水結果失敗有點焦房東看到就在那邊偷笑說他用他的不沾鍋加少許油放水餃再用大量水淹滿,蓋上鍋蓋,煮到水乾就好了今天再嘗試挑戰一次熱鍋後倒油約半匙多一點油熱之後,排入熟水餃再用少許麵粉加水調成一大碗倒入,蓋上鍋蓋煮到水幾乎乾了,只剩油時,開蓋轉小火再煎一下但不知是水加太多還是煎不夠久關火後水餃皮很軟爛,但鍋邊麵粉水淹過的地方已經有點焦了最後結果整個悲劇,鏟起來皮肉分離...
作者hotnet (幻夢隨風)
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標題[問題] 不銹鋼平底鍋煎煎餃一直失敗
時間Sun Nov 25 14:15:47 2012
我一開始的作法是熱鍋少油小火煎,再放少許水 結果失敗有點焦 房東看到就在那邊偷笑 說他用他的不沾鍋加少許油放水餃 再用大量水淹滿,蓋上鍋蓋,煮到水乾就好了 今天再嘗試挑戰一次 熱鍋後倒油約半匙多一點 油熱之後,排入熟水餃 再用少許麵粉加水調成一大碗倒入,蓋上鍋蓋 煮到水幾乎乾了,只剩油時,開蓋轉小火再煎一下 但不知是水加太多還是煎不夠久 關火後水餃皮很軟爛,但鍋邊麵粉水淹過的地方已經有點焦了 最後結果整個悲劇,鏟起來皮肉分離了 只有少數一、兩顆是有金黃色的皮 其他全黏鍋底了... 然後又被房東吐槽,不銹鍋鋼一定黏鍋,一定要不沾鍋才行 實在很不甘心呀! 不銹鋼鍋難道真的煎不出好看的煎餃嗎? 請教版友作法該如何修正呢? 我想證明不銹鋼平底鍋也是可以辦到的>"※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.227.193.168推 zitotw:熟水餃就不用加水了呀 鍋貼才要加水 11/25 14:18
→ zitotw:不鏽鋼鍋一開始要夠熱才比較不會黏 煎的時候要有耐心 11/25 14:20
→ hotnet:不加水會不會焦掉?還是熟水餃排好後就轉小火煎 11/25 14:24
→ kzzoz80:你房東好神出鬼沒啊 跟鍋有關 跟餃皮也有關 11/25 15:03
→ chyl:你第一次只是有點煎,再早一分鐘關火就不會了,可以多試幾次 11/25 15:43
→ chyl:加的水量到煎餃的一半再多一點點就好,不要淹滿,水加太多 11/25 15:44
推 daisaimao:煎餃加水加蓋目的是把生水餃煮熟,這樣煎熟水餃當然失敗 11/25 15:52
→ hotnet:房東管很大,超煩的,晚上我再試一次,水不要太多、不要蓋 11/25 16:16
推 b94703083:感覺應該再多放點油,不鏽鋼鍋不比不沾鍋 11/25 17:23
推 poepoepoe:你跟房東的煎法 我拿來煎冷凍的都可以 11/25 18...