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濃郁奶香、香甜好喝的調味乳,是許多小孩的心頭好。為了讓孩子能攝取到蛋白質與鈣質,又能帶給孩子開心的日常飲食體驗,不少家長會選擇讓孩子喝調味乳。不過,你知道調味乳的乳原料不一定都是「生乳」嗎?一樣都是調味乳,但其實乳原料大不同調味乳,根據國家標準(CNS3057)的定義為:使用50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成,才是調味乳。不過,營養師Emma[1]說明,因為廠商可能會為了行銷需求將產品命名為「調味乳飲」、「OO乳飲」、「OO牛乳」、「OO牛奶」等品名;提醒消費者可以透過包裝封面上的標示...
濃郁奶香、香甜好喝的調味乳,是許多小孩的心頭好。為了讓孩子能攝取到蛋白質與鈣質,又能帶給孩子開心的日常飲食體驗,不少家長會選擇讓孩子喝調味乳。不過,你知道調味乳的乳原料不一定都是「生乳」嗎?
一樣都是調味乳,但其實乳原料大不同調味乳,根據國家標準(CNS3057)的定義為:使用50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成,才是調味乳。不過,營養師Emma[1]說明,因為廠商可能會為了行銷需求將產品命名為「調味乳飲」、「OO乳飲」、「OO牛乳」、「OO牛奶」等品名;提醒消費者可以透過包裝封面上的標示來分辨,如果乳原料是符合國家標準定義,在包裝封面處就會有「調味乳」字樣的清楚標示。
Photo Credit:TNL Brand Studio 瑞穗調味乳系列的產品名稱為「瑞穗OO牛奶」,但包裝封面右下角明確標示出「調味乳」,意即符合國家標準對調味乳的定義。另外一個小知識,從產品的營養成分標示處也可以辨明是否為調味乳。坊間販售的各種調味乳品,乳原料可分為兩種:有的以生乳作為乳原料,如使用100%瑞穗鮮乳®的瑞穗調味乳;有的則使用奶粉,就只能稱作為乳飲品,並非符合國家標準定義的調味乳。
「消費者可留意營養成分標示,寫得愈前面的成分,佔比愈多。例如瑞穗調味乳的主成份是生乳,其他調味乳飲品的主成份可能是水和奶粉。」營養師Emma進一步解釋,若只看主原料的「天然生乳」與「加工製成的奶粉」,最主要是製作程序有所不同。
奶粉,是生乳經過濃縮、噴霧乾燥的程序製程,過程中會流失部分營養素(如維生素B12等),但是蛋白質與鈣質等營養,基本上與鮮乳並不會有太明顯差距。
Photo Credit:TNL Brand Studio 營養師Emma生乳、奶粉營養價值差不多?如何選擇調味乳?營養師Emma表示,雖然從營養學角度來看,調味乳品的兩大乳原料「生乳、奶粉」的營養價值沒有明顯的差異,但採用生乳製成的調味乳,會更貼近生乳的原始本真風味,符合當今消費者的飲食潮流與需求。
「使用生乳製程的調味乳,整體調和配方較簡單,能喝得到鮮乳的新鮮口感。使用奶粉製成的調味乳飲,則因為奶粉製程的關係,通常會有一種『烹調味』。
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