巧克力馬卡龍X甘納許內餡 其它烤溫分享 | 馬 卡 龍 比例
這款巧克力口味馬卡龍,內餡我搭配甘納許巧克力,如果大家想要搭配其他餡料也是可以的,自己開心就好嚕~基本上我做一款馬卡龍,就配差不多口味的內餡給大家做參考,大部分也是跟著市面上販賣的基本口味這樣嚕!~烤這款馬卡龍的時候,用原本的烤溫170(上火)/150(下火),上火感覺有些過高,每烤必爆裂~於是失敗了好幾盤後決定降低烤溫拉長時間看看~結果真的成功了~大家可以試試看下面的烤溫喔~ <<準備材料>>成品約40片馬卡龍外殼,成對後20份成品杏仁粉 80g純糖粉 100g蛋白:二顆蛋/或是75g砂糖...
這款巧克力口味馬卡龍,內餡我搭配甘納許巧克力,如果大家想要搭配其他餡料也是可以的,自己開心就好嚕~基本上我做一款馬卡龍,就配差不多口味的內餡給大家做參考,大部分也是跟著市面上販賣的基本口味這樣嚕!~
烤這款馬卡龍的時候,用原本的烤溫170(上火)/150(下火),上火感覺有些過高,每烤必爆裂~於是失敗了好幾盤後決定降低烤溫拉長時間看看~結果真的成功了~大家可以試試看下面的烤溫喔~
<<準備材料>> 成品約40片馬卡龍外殼,成對後20份成品
杏仁粉 80g
純糖粉 100g
蛋白: 二顆蛋/或是75g
砂糖 100g
巧克力粉 10g
【註】如做他款口味,可將巧克力粉改成其他天然色粉,如草莓粉,抹茶粉,檸檬粉,紅麴粉,竹碳粉等~
【註】其實如果有看前二篇01/02的朋友不難發現其實媽咪我用的材料份料其實都差不多,做了幾盤後就很容易背起來,再去轉換口味即可~
<<做法>>
*杏仁粉與糖粉過篩2-3次,使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄,以免成品過粗,如果想要更細緻,可以用調理機再將杏仁粉打細一些~
*然後也將巧克力粉一起過篩。
*蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾~
*稍微拌10下消點泡~
*將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌,拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心),麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
*花嘴約1公分,裝入擠花袋中,剪掉開口,準備二個食品夾子,夾在花嘴處...