「愛玉子」達人==>>六龜區公所觀光課王鵬字課長整理提供 | 愛玉子 保存期限
「愛玉子」達人◆愛玉子生長環境與產區? 答:愛玉子為桑科榕屬多年生藤本植物,省產愛玉子多來自800-1800公尺多與溼潤闊葉林內。天然愛子主要分布於嘉義、南投、台東、屏東及高雄等縣。◆如何選購愛玉子? 答:品質好的愛玉子色彩光鮮,不會呈褐黑色,天然愛玉子絕不會是市面所稱磨成愛玉粉,要經水煮結凍的愛玉粉。天然愛玉凍必須以愛玉子加水搓揉後自然結凍,而且成品會滲出水來。◆如何保存愛玉子品質不變? 答:禁止潮濕,及不透氣之下曝晒。如長時間保存品質良好,請密封冷藏於冰箱。常溫下以陰涼乾燥處所較佳。◆自做好之愛玉凍...
「愛玉子」達人
◆ 愛玉子生長環境與產區?
答:愛玉子為桑科榕屬多年生藤本植物,省產愛玉子多來自800-1800公尺多 與溼潤闊葉林內。天然愛子主要分布於嘉義、南投、台東、屏東及高雄等縣。
◆ 如何選購愛玉子?
答:品質好的愛玉子色彩光鮮,不會呈褐黑色,天然愛玉子絕不會是市面所稱磨成愛玉粉,要經水煮結凍的愛玉粉。天然愛玉凍必須以愛玉子加水搓揉後自然結凍,而且成品會滲出水來。
◆ 如何保存愛玉子品質不變?
答:禁止潮濕,及不透氣之下曝晒。如長時間保存品質良好,請密封冷藏於冰箱。常溫下以陰涼乾燥處所較佳。
◆ 自做好之愛玉凍如何保存?
答:請將愛玉凍冷藏於冰箱,尤其夏季高溫時,以避免天然愛玉凍發酵。儘速食用,不要放置多日。
◆ 愛玉凍冷藏時也會滲出水來是否正常?
答:天然愛玉凍洗好後,雖冷藏會滲出水,是正常現象,這也證明它是自然天成,終將還原。
◆ 自做愛玉凍要用什麼水?
答:以自來水煮開過之冷開水即可。請勿用市售礦泉水、蒸餾水、過濾水、油質水及油質容器,否則失敗率很高。
◆愛玉子「凝膠」原理?
答:為雌隱花果中瘦果所含之果膠,經其本身後熟誘發之果膠酯?作用去甲氧 基 後,利用其COO¯基與Ca離子形成離子鍵結包埋自由水而形成凝膠者。其凝膠動力完全取自愛玉子本身所含物質,並非如仿品-外部添加其它膠體所致。
◆ 搓揉許久,最後愛玉凍沒有做成功?答:首先冷開水必須是自來水,且不含油質。搓揉時請擠壓出果膠,但不是猛力去搓揉,當洗袋開始冒出氣泡時,並感覺洗袋內果膠已很少時,請準備要收工結束(約7-10分鐘左右),時間過久會錯過結凍最恰當時機,有時等待結凍時間會較長,請耐心等候(較新鮮的愛玉子)。
◆ 洗愛玉凍沒成功,又急需想吃,如何補救?答:如不是水的問題,在未凝結前,可以再以洗袋裝入約前次量之三分之一愛玉子,置於同鍋中再洗出果膠,讓其混合一起結凍。
◆ 糖漿如何自做?答:紅砂糖以一比一之水量,加少量鹽巴,用小火熬一個小時左右,冷藏保存備用就是一份上等糖漿。