食譜設計 | PEKOE 榨菜
樸實耐吃的家常好味道。 農曆年期間幾頓團圓飯外加數不盡的零食累積下來,唉唷肚子都縮不起來了。元宵節都過了,該決心調整飲食,少油膩少熱量少份量為最高指導原則。飲食內容可以清減,但美味程度卻不想妥協,所以食材方面一定不能馬虎。就像今天分享的「榨菜肉絲細粉」,很簡單很家常的食物。不過外頭的店家卻做的粗枝濫造,而細究其原因多出在榨菜,使用了死鹹的榨菜,再放過量的糖來平衡鹹度,於是炒出來的成品又甜又鹹,如果榨菜的纖維偏粗,每搛幾口就要吐出粗絲,有些惱人。 後來習慣自己炒榨菜肉絲,只不過菜場裡零售的榨菜鹹...
樸實耐吃的家常好味道。
農曆年期間幾頓團圓飯外加數不盡的零食累積下來,唉唷肚子都縮不起來了。元宵節都過了,該決心調整飲食,少油膩少熱量少份量為最高指導原則。飲食內容可以清減,但美味程度卻不想妥協,所以食材方面一定不能馬虎。就像今天分享的「榨菜肉絲細粉」,很簡單很家常的食物。不過外頭的店家卻做的粗枝濫造,而細究其原因多出在榨菜,使用了死鹹的榨菜,再放過量的糖來平衡鹹度,於是炒出來的成品又甜又鹹,如果榨菜的纖維偏粗,每搛幾口就要吐出粗絲,有些惱人。
後來習慣自己炒榨菜肉絲,只不過菜場裡零售的榨菜鹹度不一,每回總要從頭試起,泡個10分鐘就要咬咬試鹹度,太鹹就換水再泡,萬一忘了時間泡太久,榨菜的鹹香全釋出,就變成食之無味的「雞肋」。因此買到品質穩定的好榨菜絕對是炒好榨菜肉絲的第一步,只要榨菜品質好,炒製後鹹香脆口,不但下飯,吃剩的拿來炒飯或做成湯細粉也很棒。
透過「PEKOE食品雜貨鋪」,煮婦用過幾次「台灣秀山—純天然古法榨菜」,非常喜歡,推薦給大家;同時,要做一碗榨菜肉絲細粉,除了榨菜,細粉(冬粉)也很重要,可惜市售冬粉多混以大量馬鈴薯或地瓜等澱粉來降低成本,如果嘗過「PEKOE精選-台灣綠豆細粉」,就可以很清楚辨別兩者的差別囉。以下是兩項產品的簡介,請大家參考:
【台灣秀山—純天然古法榨菜(絲)】
客家古法手工醃製的傳統榨菜,透過溫度控制與長達半年的時間來使陶罈中經過繁複處理程序的鮮嫩榨菜,達到風味甘醇迷人、口感脆韌適中的品質。尤其本款產品醃製時的鹽巴用量控制得宜,料理前無需像多數市售榨菜,得反覆沖洗或泡清水來降低鹹度(不小心洗太過或泡太久又使榨菜風味盡失),故能保有榨菜最多的香氣,無論炒飯炒麵燒菜煮湯,放一點就能達到畫龍點睛的效果。更多詳細介紹請參考:https://www.pekoe.com.tw/product/detail2555[1]
【PEKOE精選-台灣綠豆細粉】
細粉又稱冬粉,原指綠豆製成的細粉絲,然市售品多混以大量馬...