(義大利.吃在西西里) 以麵食為主的第一道主菜 | 西西里義大利麵是什麼
在義式菜單之中第一道主菜PrimiPiatti通常是指各式麵食類(Pasta)及燉飯類(risotto)為主,湯也歸在此類。義大利麵食種類繁多、形狀各異,令人目不暇給。在西西里有幾樣義大利麵具有特色,各位不妨試試:在台灣,咱們對義大利麵一點都不陌生,到處都吃得到,但絕大部份都是這種圓柱細長型的Spaghetti。這盤義大利麵除了拌上了番茄肉醬之外還有燜熟的圓茄塊,最顯眼的是上頭還灑上了白色的羊乳起士。像這種一節一節的,且麵體本身又呈“S型”的義大利麵在台灣就很少見了。這盤呈蝴蝶狀的義大利麵Farfalle在台灣也少見。PastaconleSarde...
在義式菜單之中第一道主菜 Primi Piatti 通常是指各式麵食類(Pasta)及燉飯類(risotto)為主,湯也歸在此類。義大利麵食種類繁多、形狀各異,令人目不暇給。在西西里有幾樣義大利麵具有特色,各位不妨試試:
在台灣,咱們對義大利麵一點都不陌生,到處都吃得到,但絕大部份都是這種圓柱細長型的Spaghetti。這盤義大利麵除了拌上了番茄肉醬之外還有燜熟的圓茄塊,最顯眼的是上頭還灑上了白色的羊乳起士。
像這種一節一節的,且麵體本身又呈“S型”的義大利麵在台灣就很少見了。
這盤呈蝴蝶狀的義大利麵Farfalle在台灣也少見。
Pasta con le Sarde:Sarde即沙丁魚,所以這就叫沙丁魚麵。這是沿海一帶最有名氣的一道Pasta。醬料是由新鮮的沙丁魚先用extra-virgin橄欖油嫩煎一下,淋上白酒加熱,再加上洋蔥、杏仁、松仔、葡萄乾以及只有西西里獨有的野生茴香(finocchietto),最後再拌上Pasta。
Pasta con le Sarde 沙丁魚麵。
Pasta alla Norma:義大利人有趣,不但用偉人的名字為機場、馬路、建築物命名,為食物命名恐怕只有義大利人有這雅興。這道Pasta源自於卡塔尼亞(Catania),是為了紀念當地非常有名的作曲家貝里尼(Vincenzo Bellini)及他的代表作歌劇諾瑪(Norma)。醬料是用小火慢燉蕃茄、茄子、百里香、乾的奧勒崗葉、和羊乳起士(grated pecorino cheese),拌過Pasta之後再灑上麗口塔乳酪粉。放心,這道麵食並不是非走到卡塔尼亞才吃得到。
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
Pasta al Nero di Seppia:西西里版的墨魚麵。Nero是黑色,Seppia即是墨魚(烏賊)。即用墨魚的墨汁所調製的醬料加上麗口塔乳酪粉,滑潤可口。
墨魚麵
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