手作蕎麥麵(出石皿そば) | 出石燒
到城崎溫泉泡完溫泉,花不到一個小時的車程到但馬小京都-出石,除了登出石城跡賞楓,出石老街看辰鼓樓,尋幽訪勝之外,更過癮的,應該是吃一餐出石有名的蕎麥麵-出石皿そば‘。出石的蕎麥麵吃法很特殊,它不是放在竹網架上整份端出,而是分為5小盤端出供客人享用。說到出石そば,許多朋友會問:關西、近畿地區的日本麵食,除了近代為大家熟悉的的拉麵外,比較有歷史的應該是烏龍麵,而不是蕎麥麵,蕎麥麵的發源與盛行應該是以日本北部,甲信越地區為最,為什麼位在近畿北方,兵庫縣的出石,會以蕎麥麵聞名呢?↑出石蕎麥麵,一次給五小盤...
到城崎溫泉泡完溫泉,花不到一個小時的車程到但馬小京都-出石,除了登出石城跡賞楓,出石老街看辰鼓樓,尋幽訪勝之外,更過癮的,應該是吃一餐出石有名的蕎麥麵-出石皿そば‘。出石的蕎麥麵吃法很特殊,它不是放在竹網架上整份端出,而是分為5小盤端出供客人享用。
說到出石そば,許多朋友會問:關西、近畿地區的日本麵食,除了近代為大家熟悉的的拉麵外,比較有歷史的應該是烏龍麵,而不是蕎麥麵,蕎麥麵的發源與盛行應該是以日本北部,甲信越地區為最,為什麼位在近畿北方,兵庫縣的出石,會以蕎麥麵聞名呢?
↑出石蕎麥麵,一次給五小盤(圖片取自但馬國出石觀光協會[1])
其實這是有一點歷史的。在1706年,江戶時代中期,位在日本信州(今長野縣一帶)的上田藩藩主仙石政明與出石藩的藩主松平氏交換領地,所以,仙石政明就變成出石藩的藩主了。因為仙石政明喜歡吃信州的蕎麥麵,所以把信州當地的蕎麥麵達人一起帶到出石,所以將蕎麥麵的技法帶到出石,並加以發揚光大。
那又為什麼出石的蕎麥麵要以小碟裝呢? 這也有歷史:在幕府時期末,路邊攤(屋台)盛行,因為路邊攤位置小,用大盤子或大碗不方便,所以就開始興起用小碟子裝蕎麥麵了。
整個小小的出石町12000居民,就有50多家蕎麥麵店,幾乎每走5步路就可以找到一家,雖然蕎麥麵的製作技法、裝盤、佐料大致相同,但是,麵條製作的原料與方式、佐料的獨門調配方法就很不一樣,因此,並不是每一家都那麼受歡迎。
據說蕎麥麵店「近又」是出石最有名的蕎麥麵店之一,只要吃飯時間一到,門外必定大排長龍,而且不分平日或假日,如果不早點前往,必須罰站排隊。所以look2up在12點不到,即搶進店內,一進門,內部就已經坐了9成滿。還好,此刻尚有一張榻榻米上的空桌,立即可以入座,真是幸運。
「近又」的店面並不大,座位也不算多。入座之後,看著工作人員忙進忙出,大聲吆喝招呼客人,頗為溫馨有趣。
↑近又的入口處左邊即為櫃檯,後方為廚房
拿起桌上的menu點餐,彩色muem小小一張有夠簡單,圖片比文字大,當然是點手打「出石そば」,其實,該店只賣這一味,所以,沒有甚麼好挑的,差別在於,你要點幾份。一人份5盤,780日元,每追加一份550日元。剛開始我一直不...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
出石燒@ 阿土杯杯的土石流世界
吃完了拉麵兩位旅友說要去買紀念品,出石燒舉世聞名,來到這裡當然要給它探一探,道不同不相為謀,立刻和他們分手。地圖上一堆標示著窯元的地方,原來都是老 ...