Eclair | 閃電泡芙由來
![Eclair](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
Eclair法文叫作閃電,中文譯作閃電泡芙,起源於1863年,由巴黎的甜點師傅AntoninCarême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成,而名字的由來則是因為這甜點太好吃,小姐們吃得快如閃電而得名(Cespâtisseriessonttellementbonnesqu’ellessemangentenunéclair)理想的尺寸:長13-15cm,寬3cm糖面,過去所使用的完全是巧克力來覆蓋表面新鮮的泡芙體的結構,其質地要有點柔軟,味道要有淡淡的鹹味。當然內餡要有巧克力味並且是像奶油狀。若使用可可粉來製作,質地會不令人討喜。以上是對經典Eclair巧克力口味的基本定義如今,形狀以長型泡芙為...
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以上是對經典Eclair巧克力口味的基本定義
如今,形狀以長型泡芙為主,表面以糖霜裝飾,內餡以不同的卡士達餡(Crème pâtissière)有香草、咖啡、巧克力、杏仁糖(praline)口味等等,當然也有夾鹹的 !! Stohrer pâtisserie是一家歷史悠久的糕餅舖。和一般糕餅鋪的Eclair比起來,這家的巧克力內餡的Eclair一點也不甜,反而有非常濃郁的苦甜巧克力香,表皮裹著的是巧克力而不是糖霜,泡芙體也比一般要來的薄,這讓Eclair化在口中有種爆漿的口感,黏稠的巧克力內餡停留在舌頭上慢慢化開,擺脫了一般甜到膩口的刻板印象。可以說是巴黎最經典的巧克力Eclair! 名店Jean-Paul Hévin,只有周四到周六才限量推出Eclair,口味隨日期變化巧克力和咖啡,這次嚐到的是巧克力的Eclair,表皮巧克力帶有些許的榛果味,內餡柔順,帶有苦甜的味道,卻不致於膩口。 當Eclair成為時尚 Fauchon的甜點主廚Christophe Adam將Eclair重新包裝成不同的造型,隨著時令、節慶、活動等等。你可以發現外觀是熱狗,骨子裡是百分百的Eclair,或是Eclair成了巴斯光年,長了翅膀,或是蒙娜麗莎也吃起了Eclair!這些創意你都可以在Fauchon的店舖裡找到,但是要先查查它賣完了沒 ? 版權為Fauchon所有取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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Eclair | 閃電泡芙由來
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【歐洲飲食二三事】閃電泡芙 | 閃電泡芙由來
2021年5月28日 — 在法式甜點當中,比較常為人知曉的便是閃電泡芙(éclair)了,然而,長棍狀而裹著糖衣的閃電泡芙外觀一點卻也不太像是閃電,這名稱的由來其實是因為這 ... Read More
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如果你仍以为法国甜点代表只有"少女的酥胸",那你就错啦!“闪电泡芙”这枚与马卡龙齐名的法国甜点,正在席卷全球。闪电泡芙(Éclair)是一种类似手指的加长版奶油 ... Read More
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一條條繽紛精緻的閃電泡芙Éclair靜靜躺在透明玻璃櫥窗中,加上夢幻的色系 ... 而Éclair是法文「閃電」的意思,它的名稱由來有兩種說法,說法其一是 ... Read More
法式甜點小知識:閃電泡芙,意思是好吃到一下子就能解決 | 閃電泡芙由來
2020年7月8日 — 閃電泡芙是在里昂被誕生出來的,里昂還是高盧首都時被稱為Lugdunum,是從高盧的神明Lug 而來,代表火與光之神。後來閃電泡芙被填入咖啡或巧克力卡士達的內 ... Read More
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