不可控溫小烤箱之驚世鉅作,泡芙! | 烤泡芙溫度
![不可控溫小烤箱之驚世鉅作,泡芙!](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
周五借了廚房準備周末擺攤要用的點心,不料再次慘遭泡芙滑鐵爐(上周也滑了一大跤),為了不讓擺攤要用的泡芙開天窗,Na獎只好在家裡「用小烤箱硬烤」,反正國父革命11次,沒有把冰箱的蛋用光之前,我也不打算放棄。網路上查了半天,幾乎沒有人用「不可控溫小烤箱」烤出泡芙來的經驗分享,畢竟烤泡芙最重要的就是「溫度控制」(一般而言,要200度烤10鐘,降溫至190度烤10分鐘,再降到180度烤10分鐘,最後再悶一下才能烤出好泡芙,中間更是絕對不可以打開烤箱,否則就會完蛋)。Na獎使用的烤箱是「尚朋堂SO-388」,只有15分鐘定時功能,...
![不可控溫小烤箱之驚世鉅作,泡芙!](https://q-xx.bstatic.com/xdata/images/hotel/max500/118404917.jpg?k=7b2220db8dd958293129167a63b57d58ad4c25b6ca939af1d6af8c59fcff3f2a&o=)
周五借了廚房準備周末擺攤要用的點心,不料再次慘遭泡芙滑鐵爐(上周也滑了一大跤),為了不讓擺攤要用的泡芙開天窗,Na獎只好在家裡「用小烤箱硬烤」,反正國父革命11次,沒有把冰箱的蛋用光之前,我也不打算放棄。
網路上查了半天,幾乎沒有人用「不可控溫小烤箱」烤出泡芙來的經驗分享,畢竟烤泡芙最重要的就是「溫度控制」(一般而言,要200度烤10鐘,降溫至190度烤10分鐘,再降到180度烤10分鐘,最後再悶一下才能烤出好泡芙,中間更是絕對不可以打開烤箱,否則就會完蛋)。
Na獎使用的烤箱是「尚朋堂SO-388」,只有15分鐘定時功能,不能控溫就算了,還無法分上下火,但正所謂窮則變、變則通,憑著絕處必定逢生的想法,奮戰整個下午後,我總算成功囉!
《烤盤準備》
要用小烤箱烤泡芙,必須先在烤盤的配置上下一番工夫。如果依照小烤箱本來的網架高度,泡芙會離頂端的燈泡太近,很快就會烤焦(這是之前烤蛋糕和麵包得來的結果),因此,第一步就是要讓泡芙與天花板距離遠一點。(圖1)我用這樣的方式放入網架,雖然有點偷吃步,但是確實是讓網架不會碰到燈管,又可以創造上方最大空間的位置。
然而,泡芙底下離火這麼近,也是會馬上燒焦,於是我拿了兩個烤盤,倒扣後疊起來,在用鋁箔紙包住,幫泡芙與下火製造空間。 (圖2,3,4)
接著,為使泡芙可以均勻受熱(加上我對自己擠花功力很沒信心),我將烘培紙襯在小鋁杯和米糕杯裡(用米糕杯很奇怪,但我只有四個小鋁杯,反正材質差不多嘛),再擠入麵糊去烤。我的烤箱可以放入六個鋁杯,擺放時要記住,不要放在中央燈管的正下方,否則很容易烤焦。(圖5,6)
依照烤蛋糕和麵包的經驗,小烤箱加熱快、散熱也快,Na獎自己預估小烤箱加熱溫度大概是在200~250之間,熄火一分鐘大約會下降10~20度左右,運用這樣的概念,就可以大略控制火力。
準備好烤箱後,就可以製作泡芙麵糊囉~
《泡芙》(6個小泡芙)
材料奶油 22g白色細砂糖 3g鹽 1g水 43g低筋麵粉 28g雞蛋 1個
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