日式板前吃西餐Impromptu by Paul Lee揉雜美式熔爐文化料理 | impromptu by paul lee訂位
近期受到高度矚目的新餐廳「ImpromptubyPaulLee」,餐廳老闆兼主廚李皞(PaulLee)在有如日料餐廳的板前親自上菜,他營造用餐氣氛有如店名般即興暢快,絕對保密的tastingmenu直到用餐結束才會秀出,整個過程好似「沒帶攻略就出國旅行」,讓人在意想不到之處迎來驚喜。10歲時的李皞(PaulLee),跟著全家移民到美國洛杉磯生活,他有一群很「聯合國」的麻吉,「菲律賓人吃芒果會蘸蝦醬;美墨的朋友帶我吃墨西哥牛內臟街邊小吃;我們一群人混一起就吃韓國部隊鍋;越南媽媽煮的河粉是我吃過最美味的。」文化衝擊推著他的味蕾展開冒險旅程...
近期受到高度矚目的新餐廳「Impromptu by Paul Lee」,餐廳老闆兼主廚李皞(Paul Lee)在有如日料餐廳的板前親自上菜,他營造用餐氣氛有如店名般即興暢快,絕對保密的tasting menu直到用餐結束才會秀出,整個過程好似「沒帶攻略就出國旅行」,讓人在意想不到之處迎來驚喜。
10歲時的李皞(Paul Lee),跟著全家移民到美國洛杉磯生活,他有一群很「聯合國」的麻吉,「菲律賓人吃芒果會蘸蝦醬;美墨的朋友帶我吃墨西哥牛內臟街邊小吃;我們一群人混一起就吃韓國部隊鍋;越南媽媽煮的河粉是我吃過最美味的。」文化衝擊推著他的味蕾展開冒險旅程,卻也啓蒙他對飲食文化的興趣。
「IMPROMPTU 」延伸西餐主廚餐桌(Chef Table)概念,打造有如日料板前空間,全程關照客人用餐的感受。
在板前用餐,可以感受料理團隊的節奏感。
板前用餐也能聞到剛出爐的「巧巴達麵包」香氣。
西餐料理常見紅白酒搭餐,而IMPROMPTU 還能做到調酒搭餐,餐酒搭配難度頗高,但讓客人的用餐選擇更豐富。
文化揉雜的料理一道道上桌,就好像各國移民進到美國融爐,都是Paul 創作出摩登美式料理的養份,像是「澎湖牡蠣 椰奶 毛豆檸檬草 綠咖哩」西谷米吸浸魚露、綠咖哩,洋溢東南亞風情;「日本和牛 油封蛋黃 烤焦洋蔥汁」的濃醇蛋黃、壽喜燒醬浸潤和牛,是本格派日式料理;而用松針煙燻的茶油色鵝肉性感肥美,再配上一顆熱燙的手捏飯糰,追求香潤彈Q的米飯料理是由Paul身上的亞洲基因驅動的。
Paul原本活躍在美國餐飲圈,並曾任Le Cirque、PATINA等美國米其林一星餐廳行政主廚。但4年前他到法國再度受到歐洲飲食文化差異的衝擊,他在食材市集、露天餐廳吃到鴨肝、鵝肝時,體會到像這種被美國、亞洲視為的珍饈,其實是產地常見的抹醬;在海濱市場惹人垂涎的生蠔、海螯蝦,是布列塔尼海岸、諾曼地康卡爾一帶,由海水贈與的豐美食材。
不同的氣候、水文,建構的料理底韻不同,每座城市因此發展出不同的料理,「當下我就明白了,(料理)風格和味道是學不來了,我只能持續的創作。」Paul說:「我不去想菜單結構的連續性,我想直接表現讓每一道菜都好吃。」
從開胃小菜到甜點確實都十分可口,我喝著大吉嶺奶茶配著香料餅,濃郁...