日本拉麵 | 拉麵wiki
日本拉麵(日語: 拉麺[1]/ラーメン rāmen)是日本料理所使用的麵條[2]與麵食[3]種類之一,多以切製而非拉製而成。在日本其他常見名稱包括「中華そば」。日本最早關於中國麵條的記載是明朝[4]遺臣朱舜水[5]流亡到日本後,用麵條來款待日本江戶時代[6]的大名[7]——水戶藩[8]藩主德川光圀[9],但並未普及。日語外來語[10]片假名[11]「ラーメン rāmen」的名稱來自漢語的「拉麵[12]」發音,所以日語也可以直接借用漢字寫做「拉麺」。日文漢字寫法另有「老麺」、「柳麺」或者「滷麵」,但比較少見,可能為日語片假名ramen借音反寫漢字。在...
日本拉麵(日語: 拉麺[1]/ラーメン rāmen)是日本料理所使用的麵條[2]與麵食[3]種類之一,多以切製而非拉製而成。在日本其他常見名稱包括「中華そば」。
日本最早關於中國麵條的記載是明朝[4]遺臣朱舜水[5]流亡到日本後,用麵條來款待日本江戶時代[6]的大名[7]——水戶藩[8]藩主德川光圀[9],但並未普及。
日語外來語[10]片假名[11]「ラーメン rāmen」的名稱來自漢語的「拉麵[12]」發音,所以日語也可以直接借用漢字寫做「拉麺」。日文漢字寫法另有「老麺」、「柳麺」或者「滷麵」,但比較少見,可能為日語片假名ramen借音反寫漢字。
在明治[13]時代早期,拉麵是橫濱中華街[14]常見的食品。1900年代,來自上海[15]和廣東[16]的中國人在日本賣切麵[17],配以簡單的湯底和配料。在昭和[18]年間,拉麵在日本開始流行。那時拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」。日語以中國都市命名食品乃強調其為中國產,而非特指其來自南京。一說當時許多華人到日本留學,但求學為求經濟常租屋住一起食住,甚致留學生會揉麵糰再拉麵條線,久而久之,日人稱之為拉麵
第二次世界大戰[19]之後,來自美國[20]的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。同時日本政府官方禁止使用一切關於「支那[21]」的詞彙,故民間習慣稱呼改為「中華そば」。「そば」是日本使用蕎麥[22]製作的蕎麥麵條[23]。
1910年出生於大日本帝國[24]台灣[25]嘉義廳[26]的安藤百福[27],在1958年發明的泡麵[28]叫「拉麵」,創立日清食品公司[29][註 1][30]。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代,日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一,日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。
近年來,由於對狂牛症的恐懼,日本人對和拉麵的顧客層相同之另一速食食品「牛丼」的消費明顯下降,拉麵成了上班族的第一午餐選擇。[來源請求][33][31][32]
而全球第一間取得米其林[34]一星的拉麵店「蔦」亦創聖代以松露醬配搭拉麵,把別具特色的拉麵帶給世界[1]。
拉麵的製作[編輯][35] 新鮮未煮的拉麵麵條