由正宗上海生煎皇到堅信號Oscar感謝爸爸拔刀相助 | 上海生煎王
作為堅信號老闆的Oscar,自小店開業九年,一直以正宗上海生煎皇為店名。今年旺角店新址重開,改名堅信號,以爸爸結業的印刷廠為名,感謝爸爸多年來的幫助。嚯嚯,把木耳、豬耳、青瓜逐一切絲,淋上陳醋、麻辣汁,灑幾顆黑白芝麻,伴新鮮青胡椒,這是香與辣,也是爸爸的味道。常說,辦食館的,很難找接班人,原來是真的!在正宗上海生煎皇開業半年,正值口碑很好時,主廚忽然說要辭職。對於初次涉足飲食業的Oscar來說,無疑打擊極大。「我又不太認識飲食業行家,霎時間方寸大亂。那時候,第一個想起的人就是爸爸。於是我跟廚師說好,要...
作為堅信號老闆的Oscar,自小店開業九年,一直以正宗上海生煎皇為店名。今年旺角店新址重開,改名堅信號,以爸爸結業的印刷廠為名,感謝爸爸多年來的幫助。
嚯嚯,把木耳、豬耳、青瓜逐一切絲,淋上陳醋、麻辣汁,灑幾顆黑白芝麻,伴新鮮青胡椒,這是香與辣,也是爸爸的味道。常說,辦食館的,很難找接班人,原來是真的!
在正宗上海生煎皇開業半年,正值口碑很好時,主廚忽然說要辭職。對於初次涉足飲食業的Oscar來說,無疑打擊極大。「我又不太認識飲食業行家,霎時間方寸大亂。那時候,第一個想起的人就是爸爸。於是我跟廚師說好,要把餐牌上所有菜式的做法教給爸爸。」幸好,救子心切的爸爸,真的只用上兩星期便全然學懂所有。
「所有都是逼出來,好在平時我有煮開餸,又喜歡鑽研煮食,自然容易上手。」蕭爸爸笑言。自此,曾是植毛印花廠老闆的蕭爸爸,便開始每天朝九晚十一的飲食業生涯,幫兒子打理飲食王國。Oscar說:「正宗上海生煎皇改名或多或少與爸爸有關,堅信號正是爸爸以前印刷廠的名字。一來有回憶,有親切感,二來好讓人們記得堅信號正宗上海生煎皇,不會再去錯其他相似的店子。」
店裏有熟悉的生煎包,也有家常菜,每每分量不多,普遍適合三、四口子的小康之家。如外婆紅燒肉,蕭爸親自調配,豬膏入口即化,口感軟腍,好讓外賣回家加餸。但要數,最得爸爸真傳的應是一種特別的「辣」。「我們全家最大的嗜好就是嗜辣,無辣不歡。除了燒味飯,吃所有食物都要落重辣。奇怪是,我們並非四川人,但爸媽卻會不斷嘗試做不同的辣,咖喱、麻辣、避風塘式炒海鮮等,久而久之,由嗜辣變成廚子。全家都沉迷愈出汗愈過癮的感覺。」難怪,店裏別推出麻辣系列。
耳目一新 // 新店重開時爸爸忽發奇想的菜式,用上獨門的麻辣汁製作,香而麻,微辣不嗆。($34)
「爸爸的招牌,當然是麻辣汁。」Oscar驚喜地說。「我做的辣重點在於『香』,蒜味重,辣而不嗆,不會因為過...