一餐一道菜:台式炸排骨飯食譜作法 | 炸排骨 粉漿
台式炸排骨,我終於解鎖你啦~而且這才是真正的「一餐一道菜」霸主!!有了炸排骨,我真的晚餐就吃這個而已哈哈自己在家做炸排骨真的是簡單到不行~一次醃多一點肉,分裝冰在冷凍可以放一個多月都沒問題想吃隨時拿幾片出來退冰,根本就是懶人救星 我是一個極度熱愛吃排骨飯的女子之前有一陣子跟郭郭還寫了一系列的台北好吃排骨飯文章現在有鹿寶包以後,無法一直東奔西跑去找好吃的排骨飯了只好在家自己做..自己做過以後才發現「這真的太簡單了!而且想吃多少無限量供應」這次我超級認真,不僅一次要分享兩種不同炸衣的版本...
台式炸排骨,我終於解鎖你啦~而且這才是真正的「一餐一道菜」霸主!!有了炸排骨,我真的晚餐就吃這個而已哈哈自己在家做炸排骨真的是簡單到不行~一次醃多一點肉,分裝冰在冷凍可以放一個多月都沒問題想吃隨時拿幾片出來退冰,根本就是懶人救星 我是一個極度熱愛吃排骨飯的女子之前有一陣子跟郭郭還寫了一系列的台北好吃排骨飯文章現在有鹿寶包以後,無法一直東奔西跑去找好吃的排骨飯了只好在家自己做..自己做過以後才發現「這真的太簡單了!而且想吃多少無限量供應」這次我超級認真,不僅一次要分享兩種不同炸衣的版本而且連氣炸版、平底鍋版、烤箱版的做法都實驗過了!這兩週連續炸了20幾片的排骨不僅完全吃不膩還想再做下一批排骨啊!!這篇真的看到賺到啊哈哈哈哈(自己說
其實醃排骨真的超~簡單的啊你不一定要按照我的比例來做醬油多一點、糖多一點都沒關係!做出來都會很好吃!反正醃得太鹹就多配幾口飯、不夠味道就灑胡椒鹽啊哈哈哈不過~排骨肉要怎麼炸的輕輕一咬就斷這個就真的有小秘訣囉!
【炸排骨軟嫩不硬的小秘訣】我之前也一直很疑惑,明明里肌肉片就是很容易煮一煮就很老的部位自己想做肉蛋土司,跟市場老闆說我要嫩一點的肉片,他都會給我小里肌但是我說:「老闆我要買炸排骨的肉」他卻切大里肌給我?但是炸出來卻又嫩到不行??
後來我才發現,原來讓大里肌軟嫩的訣竅就是「要先用肉槌把里肌肉的筋拍斷、讓肌肉鬆弛」大里肌敲鬆以後,肉質就會很好咬斷、而且肉質較多汁有肉感小里肌雖然嫩,但比較乾瘦我為了發這篇食譜,也有用小里肌實驗真的不行誒~真的就是比較沒那麼好吃所以炸台式排骨才會選用大里肌來做!又學到一課了!因為我不愛吃太薄的排骨肉片到市場跟老闆說「要炸排骨的肉,切1.2cm再拍薄」這是市場老闆幫我拍過的肉,肉片上有一個一個凹洞就是肉槌敲打過的痕跡敲打過的肉,不僅會變大、變薄,而且肌肉被徹底拍斷所以入口非常嫩、完全不用擔心會炸太老、炸太硬喔
如果你是到超市買肉,就需要自己用肉鎚把肉片敲過囉肉槌我家沒有,我google圖片給你們看~長這樣
要敲肉的時候,記得要放在塑膠袋裡面敲這樣才不會弄的很髒,肉鎚也不好清洗這是我截圖阿基師的教學 或是~你也只是想先做一次試試看還懶得去買肉鎚,那也可...