獨家》酒家菜Fine Dining 山海樓「大」器回歸 | 大稻埕酒家菜
新的〈山海樓〉餐廳,空間大器寬闊,並帶有懷舊古風韻致,品味獨特。(圖/姚舜攝)新的〈山海樓〉有大小不同的包廂與更多人的4人桌,置身其中宛如到大戶人家中作客。(圖/姚舜攝)用〈黑糖露高湯〉當沾醬的〈扁魚春捲〉,是昔日〈蓬萊閣〉酒家的名菜。(圖/姚舜攝)在海參內鑲著蝦漿,並以甜豆仁和豆莢搭配幫襯的〈萬兵圍城〉,是1930年代台南著名酒樓〈寶美樓〉的酒家名菜。(圖/姚舜攝)表皮油光亮麗、酒香四溢的〈通心鰻〉,作功繁複細膩,是昔日台南大戶人家的傳統的「阿舍菜」。(圖/姚舜攝)〈肚包雞〉是昔日著名酒家大菜...
新的〈山海樓〉餐廳,空間大器寬闊,並帶有懷舊古風韻致,品味獨特。(圖/姚舜攝) 新的〈山海樓〉有大小不同的包廂與更多人的4人桌,置身其中宛如到大戶人家中作客。(圖/姚舜攝) 用〈黑糖露高湯〉當沾醬的〈扁魚春捲〉,是昔日〈蓬萊閣〉酒家的名菜。(圖/姚舜攝) 在海參內鑲著蝦漿,並以甜豆仁和豆莢搭配幫襯的〈萬兵圍城〉,是1930年代台南著名酒樓〈寶美樓〉的酒家名菜。(圖/姚舜攝) 表皮油光亮麗、酒香四溢的〈通心鰻〉,作功繁複細膩,是昔日台南大戶人家的傳統的「阿舍菜」。(圖/姚舜攝) 〈肚包雞〉是昔日著名酒家大菜〈雞仔豬肚鱉〉,過去是桌菜大菜,如今〈山海樓〉將這道菜個人化、精緻化,隨著可嘗。(圖/姚舜攝) 〈茶香鴨腿〉是以甘草、花椒、肉桂等香料醃漬去骨鴨腿,再以特製滷汁、有機鹿谷烏龍茶浸泡鴨腿後再燻製,口感滑嫩細膩且帶著煙燻香。(圖/姚舜攝) 〈菊花干貝湯〉也是昔日的台灣酒家菜,廚師以蛋皮呈現菊花盛開的形貌而命名,內餡有干貝、椴木香菇、松茸、竹蟶等食材。(圖/姚舜攝) 圖上為用台灣正統黑豬肉灌製的〈正黑豬手工香腸〉,下為用泰雅族香料「達那」與原豆純釀造醬油滷製的〈達那滷鮑魚〉,兩者都非常好吃。(圖/姚舜攝) 〈蒲瓜封〉是當令季節菜色,有機蒲瓜與有機紅蘿蔔交織成十字花紋狀,裡面包入正黑豬肉與巴西蘑菇,杏鮑菇,秀珍菇等各種菇類,最後淋上雞高湯,滋味清爽迷人。(圖/姚舜攝) 〈風花雪月〉也是1930年代〈蓬萊閣〉菜色,打發的蛋白霜如潔白的畫布覆蓋在最上層,上面有師父巧手描繪的圖案,蛋白霜下層則是當季新鮮蔬菜,風味層次豐富。(圖/姚舜攝) 全新出發〈山海樓〉的大包廂有獨立花園通道進出,可保留客人隱私。(圖/姚舜攝)永豐餘生技投資經營、以古早味經典台菜與酒家菜舖陳菜單的〈山海樓〉正式回歸!坐擁2個樓層、開在台北市仁愛路二段豪宅大樓內的全新〈山海樓〉餐廳,營業面積更大了,客人用餐空間也更寬闊舒適了,而且在廚藝團隊用心研發下,許多台灣古早味的大菜,如今都在「讓台菜也能變身Fine Dining」的思維下,得以精緻化、個人化的形色呈盤上桌,即便是一個人用餐,亦能享受諸如〈肚包雞〉、〈通心鰻〉或〈金銀燒豬〉等台菜經典老味道與好味道。
更重要的是,在經營團隊與廚藝團隊共同考據、拜師與研究下,新的〈山海樓〉現今菜單上增加了諸如...
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