2019端午節粽子們出列!集結18間飯店「創意粽、經典粽」豬腳 ... | 喜來登肉粽
每年一到端午節就是南部粽、北部粽爭霸戰的開始,先撇開自已哪一派的愛好者,今年的飯店粽子,紛紛上演將經典大菜濃縮進一顆粽子中,或是將奢華食材包進粽葉裡,各有特色、各自美味!《食尚玩家》整理18間飯店所推出的特色粽子,讓大家一瞧各式粽當中的創新心意。 [編輯官其蓁]整理 官其蓁/圖片 各飯店提供 01.台北/晶華酒店/包入整個「乾坤燒蹄」豬腳,霸氣有派頭!台北晶華酒店主廚團隊,這次以正宗台灣料理中的「阿舍菜系」、以「套疊」技法的代表名菜「乾坤燒蹄」為靈感,霸氣包入整顆豬腳,重達1.2公斤的「乾坤燒蹄八寶粽」...
每年一到端午節就是南部粽、北部粽爭霸戰的開始,先撇開自已哪一派的愛好者,今年的飯店粽子,紛紛上演將經典大菜濃縮進一顆粽子中,或是將奢華食材包進粽葉裡,各有特色、各自美味!《食尚玩家》整理18間飯店所推出的特色粽子,讓大家一瞧各式粽當中的創新心意。
[編輯 官其蓁] 整理 官其蓁/圖片 各飯店提供
01.台北/晶華酒店/包入整個「乾坤燒蹄」豬腳,霸氣有派頭!
台北晶華酒店主廚團隊,這次以正宗台灣料理中的「阿舍菜系」、以「套疊」技法的代表名菜「乾坤燒蹄」為靈感,霸氣包入整顆豬腳,重達1.2公斤的「乾坤燒蹄八寶粽」一顆要價1,500元,堪稱本次最狂粽子。
▲全新「乾坤燒蹄八寶粽」送禮或自家分享都有著大戶人家的派頭。
宴會廳主廚吳俊煌從烹調「阿舍宴」中所啟發的靈感,結合兩種口味食材的「套疊」方式烹調。首先,將豬蹄前腳去骨,再依序加入經過醬油、冰糖、米酒調味後的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料,大火油炸後裹上荷葉蒸煮約90分鐘,造就油量Q彈的外皮,以及切開後肉香、米香與荷葉香氣四溢的內餡。
▲晶華冠軍鮑粽、麻油雞肉粽、壽喜燒和牛粽(左至右)
另款有著滿滿台味的則是「麻油雞肉粽」創新口味,料理時必須先將麻油與老薑下鍋以中火煸炒,炒至薑片顏色變深浸潤出香,再加入鮮嫩的切塊雞腿肉以大火翻炒,之後倒入米酒蓋過雞肉以及適量的水與冰糖,入味的雞肉再與富有Q彈口感的杏鮑菇一同包入噴香米粒當中,蒸煮過後麻油香氣更加濃郁,是夏日補氣的選擇。
台北晶華酒店 電話:(02)2523-8000 #3152 地點:台北晶華酒店1樓 Gift Shop(台北市中山北路二段39巷3號);故宮晶華(台北市至善路2段221號)
02.台北/美福大飯店/麻辣「川麻牛三寶粽」包入牛肚、牛腩、牛筋
台北美福大飯店在今年「極品粽夏」當中,其中一款全新「...