貴族世家操刀,孫東寶一年開76 店 | 貴族世家加盟店
內需失溫,街邊店掀關店潮,但這家牛排館,卻在全台遍地開花。它是「孫東寶」。這個新竄起的百元平價牛排連鎖品牌,靠比鐵盤還大的牛排肉、會爆漿的餐包、料很多的玉米濃湯,引爆網路傳播效應,一到用餐時間,每家店門口總是排隊等著上門的客人。據該品牌統計,過去1年累計已開出76家店、超過350萬人次光顧,店數超越成立31年,同樣定位最平價的我家牛排。孫東寶橫空出世,其實是一則品牌起死回生的故事。創立於1976年的孫東寶,原是台北八德路上的路邊攤,老闆孫東寶首創鐵板牛排,以一份40元的平民價位闖出名號,在烤得火熱的鐵盤上...
內需失溫,街邊店掀關店潮,但這家牛排館,卻在全台遍地開花。它是「孫東寶」。這個新竄起的百元平價牛排連鎖品牌,靠比鐵盤還大的牛排肉、會爆漿的餐包、料很多的玉米濃湯,引爆網路傳播效應,一到用餐時間,每家店門口總是排隊等著上門的客人。
據該品牌統計,過去 1 年累計已開出 76 家店、超過 350 萬人次光顧,店數超越成立 31 年,同樣定位最平價的我家牛排。
孫東寶橫空出世,其實是一則品牌起死回生的故事。
創立於 1976 年的孫東寶,原是台北八德路上的路邊攤,老闆孫東寶首創鐵板牛排,以一份 40 元的平民價位闖出名號,在烤得火熱的鐵盤上,除牛排、炒麵,還打上一顆蛋,成為如今台式牛排的經典吃法。這也是為什麼,這回重出江湖,定位為「台式牛排教父」。
最火紅的時候,孫東寶曾在新竹以北開出 30 多家加盟店,因缺乏控管逐漸走向衰敗,2012 年桃園中壢最後一家店熄燈後,品牌宣告走入歷史。很難想像,讓孫東寶重新復出的,竟是另一台式牛排的知名連鎖品牌「貴族世家」。
這兩個看似平行並無交會的品牌,其實淵源頗深。孫東寶創辦人與 56 歲的貴族世家董事長林士欽(見首圖),早年是師徒關係。
吃到飽助拓 200 店,卻成包袱林士欽說,孫東寶草創時,他在店內從洗碗工做起,老闆視他為大弟子,後來也成為孫東寶第一個加盟主,一度開出 13 家,直到 1995 年才自創貴族世家。
搭上國人吃到飽熱潮,過去 20 年,貴族世家不斷強化自助吧特色,最大店自助吧竟有 5、60 種餐點,還不包括現點現做料理,曾創下 1 個月平均 500 萬元的單店業績,店數最多時逾 200 家,居台灣連鎖牛排館龍頭。然而,近年來,由於餐飲形態改變,加上消費者重視食安,自助吧的多樣性,反而成了劣勢,「消費市場趨向 M 型化,貴族世家客單價落在 300 元至 400 元之間,價位顯得不上不下」,商發院經創所副所長李世珍分析。
貴族世家加盟主林文龍坦言,他的店 2 年來業績掉了 3 成,一例一休之後人力成本再拉高,加上店租、原物料成本上漲,後期更已出現單月虧損。貴族世家也被迫關掉體質不佳的店,目前全台剩 62 家,是高峰期的三分之一不到。
當過去優勢成為包袱,轉型...